一、炒豆芽为什么要放醋 绿豆芽的营养价值
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。
简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味。
二、想要豆芽更爽脆，加点醋是个什么道理？
豆芽更爽脆，加点醋是个什么道理？
炒个豆芽简单吧，但是炒的过久，豆芽焉了，没有口感；出锅时间短，虽豆芽爽脆，但生腥味浓重，影响味蕾感受。
这到底是为什么呢？
醋是酸的，酸度（pH值）通常为1.5~3.0，因此加醋的过程即是加酸的过程。加酸让炒豆芽多了三点好处。
让豆芽有爽快口感
首先，让豆芽有爽快口感的原因是因为内部形成了凝胶一样的结构。豆芽中果胶形成凝胶的条件就是酸度要低。当果胶溶液pH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团，因此分子不带电荷，分子间斥力下降，水合程度降低，分子间缔合形成凝胶。
这句听不懂？没关系。简单来说，中性和碱性环境中，果胶不容易形成凝胶，而在醋溶液中，极易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆嫩。
其次，豆芽除了含有果胶，还含有一定的蛋白质。加热使豆芽中的蛋白质变性，加醋可使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。
让豆芽营养水平提升
加醋除了让豆芽好吃，还能让豆芽更有营养呢。
在酸性环境中，豆芽中的蛋白质还有可能发生部分水解，变成多肽、小肽、氨基酸，水解的蛋白质吸收率更高。
而且，放醋可以避免维生素的流失。人体必需的维生素C的性质非常活泼，在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，在酸性介质中很稳定，即使加热也不易破坏。当我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素C不易丢失，不易氧化，损失减少。
让豆芽豆腥味消除
豆类食物中含有一种人们所讨厌的豆腥味。豆腥味主要是由于脂肪氧化酶被氧气和水激活，氧化豆类中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味。
而加酸可以抑制脂肪氧化酶的活力，阻止豆腥味的形成，让豆芽更清爽。
虽然豆腥味经过较长时间的炖煮煨炒，也可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。
所以，别看炒豆芽加点醋这么简单的动作，可以包含着很多科学道理的。
最后再教大家一点，放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋），醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。
1、加醋能让豆芽的口感更爽脆。在酸性条件下，豆芽中的果胶极易形成凝胶，保护水分不向外流失，使口感更加爽脆。
2、保护营养。豆芽富含维生素C，这种营养素在碱性条件下易分解，在酸性介质中很稳定。
三、绿豆芽应该怎么炒味道不错？
绿豆芽是菜市场中最常见的一种蔬菜，绿豆是一种豆类，但是绿豆发出来的豆芽就算是一种蔬菜了，并且是一种营养很丰富的蔬菜。炒绿豆芽是很多人家都经常会做的一道菜，因为这道菜非常的简单易做，短时间就能上桌，非常的适合上班族来做。炒绿豆芽有诀窍，如果不注意把握诀窍，那么炒出来的绿豆芽会非常的难吃。很多人之所以不爱吃绿豆芽，就是因为没有学会炒绿豆芽，只要学会了保准您会爱上这个味道。那么，绿豆芽应该怎么炒味道不错？下面我们就跟大家分享几点炒绿豆芽的小妙招。
一、炒绿豆芽最好是先简单焯一下水
做炒绿豆芽之前，一定要先讲绿豆芽多冲洗几遍保证绿豆芽的干净。然后在真正开始烹饪前，最好是先简单的焯一下水，去除一下绿豆芽上面的豆腥气。焯水很简单，水开后倒入绿豆芽，焯水一分钟就捞出即可。
二、炒绿豆芽的时候一定要先放醋
炒绿豆芽的时候，有一个小妙招，就是一定要先放点食醋。不先放醋的绿豆芽炒出来总是会发软，口感不脆也不好吃。但是先放醋炒出来的绿豆芽一定会口感非常的爽脆。吃起来会非常的有嚼劲哟。
三、炒绿豆芽最好控制在三到五分钟
炒绿豆芽可千万不要变成炖绿豆芽，炒绿豆芽不要加水，放了盐之后豆芽就会稀释出水分，将这道菜最多翻炒三到五分钟就出锅是最能锁住鲜味的。这样炒出的豆芽既不会生也不会老，刚刚好的口感让你吃一口就会喜欢上炒豆芽这道菜。
如果大家对“绿豆芽应该怎么炒味道不错”这个话题有您自己的见解，欢迎积极留言同我们分享您对绿豆芽的做法。
1.新鲜的豆芽，洗干净。 沥干水。待用。 2.起油锅。 把豆芽放进去翻炒。 3.放上一小勺盐。 大火。翻炒。 4.放上一点鲍鱼汁。 继续大火翻炒。 5.把少许的香菜放进去。 6.放点陈醋，继续翻炒。 准备起锅了。
清炒、和蒜苗一起炒、和豆腐一起炒、和肉一起炒、和饼丝一起炒、和辣椒一起炒，都很好吃。
我认为最好的办法就是绿豆芽配合肉丝一起炒，等油热了把豆芽和肉丝放入锅中爆炒一分钟就可以出锅了。