一、炒豆芽的时候为什么放醋
豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。
二、炒豆芽为什么放醋?
由于豆芽富含很多对我们身体大有好处的营养物质，所以成了餐桌上的常见菜。但是买回来都是那么大的一份，可是炒出来却是这么小的一盘。豆芽当中的很多水分都在炒菜的过程单中不知不觉地排出了，那它里面的营养物质肯定也是不知不觉地流失了。有什么办法能够让炒豆芽的时候，这营养物质保存得更好呢？
据行家介绍，炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒，时间越长出水越多，营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋。请注意，大概4两豆芽放一勺醋，太多了的话豆芽会太酸，而且会影响菜的颜色。
那为什么要在烹调刚刚开始的时候放醋，放醋到底对营养有些什么好处？
放醋可以避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。加热后，特别容易出水。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一是怕热，二是怕碱，另外还容易氧化。所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素C在这个酸性环境中不容易丢失，而且还不容易氧化。
醋还让豆芽的蛋白质更容易吸收。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。豆芽富含蛋白质，用上一点醋，就是为了让这些蛋白质更快更容易地被我们吸收。同时醋能够很好地祛除豆芽的豆腥味。
看来给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素、蛋白质，还能很好地祛除豆腥味，你还等什么，赶紧试试吧！
三、烧豆芽之类素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，醋对维生素有保护作用？
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的
四、炒豆芽为什么放醋
因为豆芽容易炒的太软烂,口感会很差,放醋会使炒出来的豆芽香脆可口,如醋溜土豆也是这个道理,炒菜放醋的同时还应该放少许糖,这样口感会更好.