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炒黄豆芽要不要焯水?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-13 08:15   点击:260  编辑:admin   手机版

炒豆芽虽然非常简单,但也需要注意一些细节,比如炒豆芽时,要不要焯水?这是大家最容易忽略的问题,正确来说,炒豆芽是需要焯水的,好多人做错了,就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒,结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩,有的还有一股苦涩味。炒豆芽前先焯水,是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味,而且还能保持豆芽清脆的口感,最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质,这样吃起来才会更健康,但是好多人往往会忽略了这一步,不过豆芽焯水也是有讲究的。

把豆芽清洗干净备用,锅里放水,大火把水烧开,水沸腾后再下入豆芽,豆芽断生后就捞出,接着马上用凉水冲洗降温,这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感,还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久,否则豆芽会老掉,而且会有苦味。豆芽焯水时,可以等水烧沸后加点醋进去,接着再下入豆芽,食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固,从而减少豆芽中营养物质的流失,炒菜的时候同样也可以加点醋,让豆芽不容易出水,这样就能使豆芽的口感更加清脆。还要提醒大家,豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡,最好浸泡20分钟左右,这是因为去掉豆芽中的一些添加剂,如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。

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