1、加热处理法加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。
2、干热法干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味。
3、湿热法主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。
4、热磨法在大豆研磨时用80℃以上的热水代替冷水,不仅能钝化脂肪氧化酶的活性,还可减少氧气混入,从而大大减少了豆腥味成分的产生。
去除黄豆腥味的方法如下:
1、黄豆或黄豆芽总有一股豆腥味,在炒黄豆或黄豆芽时,应先滴几滴酒,再放少许盐,可以有效去除豆腥味;
2、先用盐开水漂洗黄豆,再加工或食用黄豆,可以减少黄豆味;
3、制作豆浆时,豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻,而且减少黄豆含量,并适当加入椰浆和奶香粉也可以压住豆味。
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