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炒绿豆芽需要焯水吗?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-18 22:42   点击:229  编辑:admin   手机版

需要。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。

焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。

绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒。

将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中。

葱切段,姜切丝。

将香菜梗洗净,切成6厘米长的段。

炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

一般来说是不需要的,用清水冲洗一下就可以了,这样能炒出来清爽脆嫩的口感。

焯水之后再炒也可以,只不过口感就不一样了,偏肉肉的那种口感,也会去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了,所以个人感觉不需要焯水,想吃那种肉肉的口感,炒豆芽时候加水炖几分钟就可以了。

焯水之前先把豆芽择洗干净待用,如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。

浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂,在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透,然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失,并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果,蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水,从而保持脆嫩的口感。

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