说到土豆丝，大东作为一个从小就非常喜欢吃的爱好者来说，自然是对其的做法更加有研究了，楼主问土豆丝怎么才能炒熟并且还好吃。 大东的回答是各有千秋，每个人都有自己喜欢吃的做法，就比如大东最喜欢吃的酸辣土豆丝！
从小就特别喜欢吃我妈炒的酸辣土豆丝，不夸张的说，我妈每次炒完之后都是大东我负责光盘的，哈哈哈！因为真的很好吃，（也可能是我那时候没有吃过更好吃的菜吧！） 再配合上我妈蒸的米饭，好吃又美味。关键就是超级下饭！
其实土豆可以有多种做法，但 酸辣土豆丝绝对是最下饭又爽口的做法。土豆丝里点缀醒目的红椒，顿时食欲大开！
食材的准备：
土豆丝怎么会炒不熟？难道是土豆原因？难道是手艺不过关原因？今天来给你剖解。
小小的一颗土豆，每个地方都有，炒成一盘素菜人人都爱吃，土豆丝想炒熟还要炒好吃，需要从以下几个方面做好，只有把这些技巧方法掌握好了，一盘好吃的土豆丝不在话下轻松搞定。
选料： 有些土豆怎么炒都会炒不好吃，选择土豆也是有技巧方法的，土豆要选择没有虫眼，表皮光滑大小均匀最佳，黄心土豆好于白心土豆，吃起来口感脆爽，白心土豆水分重口感不是很好。
选择土豆一定不要买到青皮土豆，这类土豆就会不容易炒熟，而且吃起还发苦发麻，土豆生芽了也不能选择，要是看见已经发芽了，吃的时候最好把芽眼部分的土豆皮削干净，土豆发芽的部位记住不能吃。
刀工： 炒土豆丝刀工要求还是非常高，不能大小粗细不均匀，你想要是土豆丝大的大细的细，炒的时候大小不不匀称受热就不均匀，太粗的肯定不会熟。
切土豆丝技巧分享，土豆先切一小片，把这一面紧贴菜板，先切出均匀的薄片，然后再来切均匀的细丝，不是说越细越好，要求就是大小粗细要均匀。
烹饪： 这一步也是决定一道土豆丝炒出来好吃，还容易熟透的技巧方法。
土豆丝切好后一定记得淘洗干净，去除土豆多余淀粉，一般我们餐厅厨师都会淘洗三次，你想要是土豆丝本身淀粉含量很重，你不淘洗直接入锅中炒，很容易糊汤粘连，土豆丝就很难再炒熟。
炒土豆丝之前先焯水，这样更容易让土豆丝炒熟，要想吃的耙一点就多煮几分钟，想脆一点就少煮几分钟。只要是土豆丝淘洗干净了不焯水也是可以炒熟的哦，只是时间多炒一会。
炒土豆丝油稍稍多放点，不然土豆丝容易粘锅，油烧热然后再放入辅料，炒自己喜欢吃的味道，比如，炝炒土豆丝，就必须放入干辣椒花椒粒，姜葱蒜一起爆香后，再放入土豆丝炒。
炒土豆丝技巧方法总结：
把以上几点多注意，一盘好吃的土豆丝不再难。
土豆丝也是一个快手菜， 考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。炒的不好，土豆丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，土豆丝不脆，而且发黏。 那么怎么完美做好土豆丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生。3、土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。
炒熟还好吃，家常做法的炝土豆丝，具体做法如下：
二、土豆丝和辅味调料准备：
1、土豆丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的土豆丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水土豆丝。
2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。
4、锅中水烧开后，捞出土豆丝入锅，焯水10-15秒，土豆丝切的粗的可适当增加焯水时间，等土豆丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随土豆丝一块焯水断生。
5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止土豆丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。
3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，土豆丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，土豆丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
土豆丝怎么样才能炒熟还好吃？
Hello 大家好，我是喜欢研究 美食 、热爱制作、钻研 美食 的重庆 美食 攻略023，在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“土豆丝怎么才能炒熟才好吃？”。
关于这个问题我将从以下 土豆的名称由来、土豆的营养、如何选土豆、再到怎么制作 ，来回答。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，在咱们四川、重庆也称之味洋芋。
江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
在市场上土豆到处都是，但你知道怎么选质量更好，味道制作出来的味道更佳的土豆吗？
1. 形状： 圆形土豆属于粉质土豆，口感面，适合做沙拉、土豆泥、制作方式通常选择炖、烧、蒸；细长形土豆较黏，不容易煮烂，适合做咖喱，炒着吃；
2. 表皮： 表皮光洁、芽眼比较浅的土豆好削皮，利用率非常高。要尽量选肥大而匀称的土豆，要避开表皮干疤和糙皮，病斑、虫咬和受外伤，萎蔫，软，有发酵酒精气味的土豆；
3. 颜色： 黄皮土豆外皮暗黄，内容呈淡黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，口味较好――注意①皮层变绿或者长有嫩芽的土豆不要购买和食用。这种土豆含有大量有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢，而且加热之后也不会消去毒性，吃了任会中毒。②土豆肉颜色变成深灰或有黑斑的，多数是冻伤或者坏了的，也不能进食。
一、食材准备
1. 主材料： 土豆1个、青椒1个
2. 辅料： 盐、大蒜、白醋、食用油
二、制作步骤
1. 将我们选好的土豆切成丝，放入水中泡30分钟；青椒洗干净切成丝；大蒜剥皮洗净剁成蒜末；
2. 起锅烧油，倒入食用油，待油温到7层熟放入蒜末炒香；
3. 倒入土豆丝炒30秒，加入一勺盐；
4. 放入青椒丝翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分钟即可出锅。
①土豆丝泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里面含的淀粉就越少，炒出来的土豆丝就越脆。
②炒土豆丝选择用细长形的土豆。
好了，以上就是我给大家介绍的关于土豆的名称由来、土豆的营养、如何选土豆、再到怎么制作的四个方面，不知道有没有帮助到您呢？
重庆 美食 攻略023（完）
第一步：先将土豆去皮之后切成丝状，再取一两个青椒与红椒去籽后切丝备用。大蒜去皮后切成蒜片备用。土豆丝好不好吃刀工非常的重要，切土豆丝的时候土豆丝不能够太粗了，更不能切的粗的粗细的细，如果大家觉得自己的刀工不好可以慢点切。
土豆丝切好之后一定要放到水中泡一下，这样可以去掉土豆丝表面的淀粉，更能让土豆丝黏黏的感觉给去掉。也不会再炒土豆丝的时候发黑了。第二步：锅里面放入少量的清水，等到清水被烧开了之后将土豆丝放入水中焯一下，捞出来放到一旁备用。做这道菜的时候一定要先把土豆丝焯水后再炒，这样土豆丝就不会有非常粘的感觉了，口感会更加的清脆，同时这样做会让土豆丝炒的时候更加爽快，不容易粘锅。
第三步：锅里面的水倒出来，等到锅烧干之后向里面倒入适量的底油，油热了之后向锅中放入几个花椒炒出香味之后将花椒捞出来，再将剩下的花椒油倒入一个干净的碗中备用。
第四步：炒锅中加入适量的底油，再下入适量的蒜片炒出香味，把辣椒丝和焯水后的土豆丝倒入锅中大火快炒，炒匀后加入适量食用盐调味，最后将之前做好的花椒油淋入锅中，顺着锅变淋入几滴香醋，继续翻炒几下出锅。
提示：在炒土豆丝的时候一定要大火快炒，这样才能让土豆丝炒的又脆又香，如果用小火炒土豆丝会让土豆丝炒的很软，并且土豆丝也容易粘到锅上。
土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！
土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，土豆是仅次于“小麦”的主食。
关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！
第一种可能 ：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。
这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。
第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！
土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！
解决办法： 切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！
最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。
1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。
2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。
3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。
4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】
5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。
成品的泡椒土豆丝 ：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。
最后说一下 ：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。
所以 ：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！
最后问下大家：假如把土豆当做主粮，你们能坚持多久？
我来回答土豆丝怎样才能炒熟还好吃？
首先我们准备土豆一大个，红绿辣椒适量，酱油 ，蒜泥，白醋，盐糖，鸡精适量。
1.土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。
2.将切好的土豆丝放入清水盆中漫泡20分钟后洗净捞出。
3.红绿尖椒洗净后切细丝备用。
4.锅里烧水，水开后下入土豆丝焯烫约15秒钟左右，带土豆丝晶莹剔透，放入辣椒丝焯烫15秒捞出。
5.快速在凉水中过凉沥干水分备用。
6.锅里加油烧制六成热下干辣椒和蒜下锅爆香。
7.爆香后下入搓好水的土豆丝和辣椒丝，大火翻炒半分钟左右。
8.最后开始调味，加入盐，酱油，白糖，鸡精，醋，翻炒均匀出锅装盘。
9.一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了。
这道菜我最爱吃了，首先我的做法是把土豆切丝，然后放到水里泡着，泡在水里是让它煮起来不容易断，不容易煮烂，可以完美锁住水份，吃起来很脆很有嚼劲。先爆炒一下，然后用水煮一段时间，放入自己喜欢的调味料，比如醋，油盐鸡粉糖，辣椒面，葱姜蒜等等，最后翻炒出锅，一道完美的土豆丝完成了。
我喜欢吃炒土豆丝，尖椒土豆丝，醋溜土豆丝。
土豆去皮洗净，切成细丝放在清水中捞洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切丝，一两猪肉切丝。
葱姜蒜切末，陈醋两匙，料酒少许，耗油酱油少许。
起锅烧油，放肉肉丝翻炒变色，放入葱姜末翻炒，放入土豆丝翻炒三分钟，放入青红辣椒丝，放入陈醋，酱油，耗油，少许盐继续翻炒一个钟，放入蒜末鸡精。
出锅。一盘香喷喷的土豆丝就炒好了。
炒土豆丝是一个快手菜。我炒的土豆丝又快又好吃。先把切好的土豆丝洗过两遍去掉淀粉，这样吃起来就比较脆也不会粘锅。拍几个大蒜头备用。锅里油热后放进大蒜，然后倒进土豆丝大火翻炒，加入一点点酱油，盐，一边滴水一边翻炒，感觉熟了倒入一点点陈醋，再翻炒几下出锅。