炒土豆丝有甜味,是因为马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0摄氏度时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,导致薯块变甜。
炒土豆丝的做法:
1、准备好材料,将土豆洗净削皮,青红椒也洗净备用。
2、然后将青红椒切丝,土豆也切粗丝,把切好的土豆丝放在凉水里浸着,防止氧化变黑。
3、锅里放油烧热,再放入蒜末炒香。
4、倒入沥干水的土豆丝。
5、煸炒到土豆丝微微变软,加入青红椒丝一起翻炒。
6、最后加入调料,盐,鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
因为温度低,土豆里边含淀粉,淀粉分解产生葡萄糖和单糖,有甜味。
土豆分解产生的葡萄糖是人体必须的和最基本的单糖,很多植物都含有或者分解后含有葡萄糖,我们去医院输液也会有5%和10%的葡萄糖,所以对人体还是很好的,不过淀粉不适宜多吃,容易胖。
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