同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。
色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。
味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。
香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。
食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。
这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。
曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱 美食 的宅男，获取更多 美食 知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
①：操作刀工 分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是土豆丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆丝，握到你手疼才会让你停下来， 这样连续练上三天，刀工熟练了，土豆丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。
②：操作颠勺 操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力， 掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步 。
③：掌握火候 在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。
④：焯水技巧 不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有 的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。
⑤：调味时机 这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。
结 语 同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点 我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。
用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香 火候是关键，调味是灵魂。
做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。
一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。
大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。
这里面就有火候和调味。
二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。
炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。
这里面也是火候和调味。
我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。
谢谢！很高兴能回答你的问题。
其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：
第一：人厨艺的不同
有的人只能在路边摊做 美食 ，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的 美食 也就不同，比如我们普通人去做土豆丝就是把土豆丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究土豆丝的色香味形，所以两者炒制出来的土豆丝就有很大的区别。
第二：烹饪过程的加工顺序不同
每道 美食 都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭 美食 ，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种 美食 味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来 美食 才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。
第三:人对调料的使用上不同
俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着 社会 的发展，调料的品种越来越多，而在 美食 里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到 美食 的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。
第四：人对制作 美食 火候的掌握不同
每一道 美食 都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响， 美食 味道的不同。
第五：各种食材搭配的不同
每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，土豆炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和土豆搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和土豆搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。
第六：对 美食 追求程度不同
有的人爱做 美食 ，有的人爱吃 美食 ，有的人做 美食 就是为吃饱肚子，有的人做 美食 是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出 美食 也就不同。
以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的 美食 你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。
同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。
下面我来给大家分析一下原因。
我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。
但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。
而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。
我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。
当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。
同样是面，我家爱人煮面会想着用心煮好，每次要放啥啊，都要数着有节奏的感的数字1-10才放进去，搞得我小家伙说:“这就叫做有节奏的美味，有计划的大厨精心烹制出来的面。”
也许是我习惯了默默无闻，不会这样有闲情逸致来做吃的，搞得他们都说我对烹饪就是不上心，哪能做出好吃的东西呢？
服了服了！反正我是不会做美味，就是凑合凑合，吃饱。
大家好我是阿Q大叔今天来分享一下为什么有人做菜好吃，有人做菜不好吃
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题。做饭不好吃？那我给你们分享几个做饭小技巧，让你的厨艺上一段台阶！秒变厨神的做饭技巧，只要学会做饭味道提升不止一个档次!
1.炖鱼放块羊骨头，鱼羊鲜超好吃。
2.打鸡蛋的时候放点糖，炒着吃或者做玉子烧的时候，特别嫩。
3.焯排骨，放整段的大葱，去腥味儿。
4.焯蔬菜，水中滴几滴油，放一撮盐，保持色泽鲜亮。
5.焯鲍鱼，冷水下，水开起，鲍鱼不缩水，口感很嫩，继续加工也不会老。
6.烤肉腌制时，挤柠檬汁，肉嫩。
7.生蚝粘柠檬汁，口感好过芥末加酱油。
8.过油炸的东西，炸两遍，口感最好，颜色最佳。
9.炒牛肉，煲牛肉，凡是牛肉用油，都用黄油，味道最好，大餐的感觉。
10.多做饭，掌厨的人，闻味儿就饱了，吃得很少，能减肥。
我这几十年的做饭技巧，摸索出来的，都在这里了。
这个问题一针见血的说明了，炒菜是技术含量很高的技能。从以下几点来分析说明这个问题。
第一点：火候的拿捏
这是最关键的一点。什么时候加什么料？什么时候可出锅？什么时候大小火？说实话这方面除了百分之十的理论，剩下的就是实践实践再实践，没有捷径可走。
第二点：食材的合理调配
这就需要记住大量食材的特点、功能、禁忌、习性等等。
比如白糖可以提鲜、增色、使味久长；韭菜具有增香、缀色还在活血功效；辣椒能除湿、配色、调味等等诸如此类的问题，都要能熟记活用。
第三点：性格因素
马马虎虎应付了事，决定了做不出精品的结果。做菜是要用心体会，反复总结，还须精益求精的精神。
第四点：细节的把握
这就包括菜品搭配、刀工处理、颜色口味调配、了解用餐人员特点等等。
最后要说的是，佐料和调料的用量，是不确定，那些说多少克盐、多少克辣椒之类的，都是个人经验，你不一定适用的。因为你的椒可能更辣，你家的盐也许没别家咸，个人口味还不一样重，所以才有众口难调之说。
来看看我家的青椒蒜香豆腐干吧！
炒菜也需要天赋的，同样的步骤，同样的食材，还有同样的材料，还需要火候，材料下锅的顺序，菜的时间长短都会影响菜的口感的，还需要日复一日的经验判断，就像大厨放盐绝对不是用量的，全凭手感