炒10斤土豆丝怎么比例放盐？
一斤土豆丝，放五克盐。十斤土豆丝放50克盐。
炝炒土豆丝怎么做好吃呢？
炝炒土豆丝
主料：土豆1个
调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺
做法 ：
1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；
2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。
烹饪技巧
1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；
既然是“炝炒土豆丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！
1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。
2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。
3.起锅加水，水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用。
4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！
个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！
呛土豆丝的做法 用炝制方法来制作的家常菜，是大众很喜欢的。其中炝制土豆丝就是其中的之一。
首先将土豆去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（这样可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后，把土豆丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把准备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在土豆丝上，撒上芝麻粒，然后放入适量生抽、香米醋、水豆豉。
上锅，待温度上来后放入适量植物油，放几粒花椒，等油冒烟花椒香后，连同油一起浇泼到土豆丝上，搅拌均匀调味即可。
5分钟土豆丝这么炒超鸡好吃，很下饭！ 炝炒酸辣土豆丝，冲鸭！ 拒接外卖， 健康 生活
食材：
土豆、干辣椒 、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油。
备料：
1、土豆丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉。
2、锅里烧开水，放一些白醋，焯土豆丝2分钟，捞出备用。
3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用。
开火：
1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒。
2、爆香后放土豆丝，大火爆炒1-2分钟，加入香葱段。
3、放入两勺醋，一勺酱油，适量盐。
4、翻炒片刻出锅！
注意：
1:本来土豆基本已经炒熟所以快速翻炒后就可以出锅！
2:切土豆丝可以先切掉一片增加菜板和土豆的着力面会好切，如拼图1。
味道酸辣爽口非常下饭！可以试着做起来
感谢悟空邀请。
土豆丝是家常菜，在家里经常可以吃到，可以炒，可以凉拌，土豆丝是考验厨师手艺的一道普通的菜，看似简单，实则不然。
有一次跟同学们出去吃饭，她特意的点了土豆丝，一盘土豆丝竟然18元。
她说那里的土豆丝是招牌菜，是厨师手工切的，端上来的时候，土豆丝确实是手工切的，刀工极棒，色香味俱佳。
在家里也就是切了，用水洗一遍，最好用开水烫一下，捞出来后再炒，土豆丝不会沾在一起。
炒土豆丝的时候，加油，红辣椒，不要放酱油，这样炒出来的看着就有食欲。
以前家里的小师傅让我切土豆丝，他做的是炝拌凉菜，我切了好久，手艺不好也不坏 。
炝拌土豆丝用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、盐适量，做出来的口感极佳。
炝炒土豆丝
用料： 土豆 1个，盐 适量，鸡粉/鸡精 适量，米醋 适量，生抽 适量，葱花 适量，
蒜片 适量，花椒 3-5颗，香油 一茶匙
色拉油 适量
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝的做法步骤
步骤 1
土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。有机会再补图。 切后泡入清水待用。 1、如果买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆。 2、一次不建议炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了。太多土豆的话，没法实现快速炒熟，成品的口感味道会大打折扣。菜谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家里没土豆了…）翻炒出来的效果特别好。 3、切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。
步骤 2
调汁，没错，这道菜需要调汁。取一只小碗放入适量盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中无需其他佐料了。 怎么判断量多少呢？尝一下，嘿嘿。调好的汁应该是酸咸适口的。 那么为什么要调汁呢？原因在于这道菜的精髓就在于大火快炒，如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是容易比例不合适。 这一步也是成功的关键之一了。
步骤 3
滤出泡好的土豆丝，并把葱花蒜片码在土豆丝上。 这样下锅的时候很方便，一起倒进去就是了。
步骤 4
炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。我通常会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这时候花椒已经基本上烧成黑色的了。
步骤 5
下步骤3的土豆丝葱花蒜片，这时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。 这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。
步骤 6
以上就是醋溜土豆丝的全部秘籍啦，如果想做呛炒，那么调汁的时候就不用米醋了，想做酸辣，那么就在热油的时候丢几段干辣椒进去。 如此简单又快手的馆子味儿土豆丝，记得交作业呀。
步骤 7
补一张酸辣土豆丝的图 每次做都是光盘呀！
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝（就是那道看似简单，实则步步玄机的土豆丝）的小贴士 1、土豆丝一定要均匀、细，量要适中，建议一个中型土豆切出的丝炒一盘，太大了影响口感味道。 2、锅要热，油也要热，好使得土豆丝下锅瞬间有足够的热量让它迅速变熟。 3、所有调料调成汁，缩短炒的过程中的操作时间，且味道混合的充分均匀。 很开心看到这道菜变成很多朋友的拿手菜之一。 回答一下最多的两个问题啊： 1、陈醋/白醋可以吗？回答：完全可以！白醋颜色做出来很漂亮呢。 2、鸡粉是什么？就是鸡精那一类的调味品，只不过是粉状的。用鸡精/味精代替都ok。
醋炝土豆丝
我看了很多人写的方法中都有焯水2分钟。
不对。
土豆丝不要过粗，不是土豆条。
水开，下入土豆丝即捞水过凉。
因为淀粉在65度即变形糊化，下土豆丝后不要再等水烧开！
否则，土豆丝发软不脆！
热锅快炒！
有蒜片和青椒丝更好！
1.选食材很重要 土豆要选黄皮黄心的本地土豆，这样的土豆炒出来脆爽很有质感。
2.因为是炝炒，那么我们用什么来炝呢？这个就关系到调味来了 干辣椒节，干红花椒必须要有这个是炝的关键，然后是盐，鸡精，芝麻油，花椒油，葱花。
3.最后是操作过程，土豆丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(这样炒出来的土豆丝才不会糊起，才清爽），锅中烧开水下土豆丝汆水，土豆丝变色就可以捞出来了(不易汆太久），记住是开水下土豆丝哟！锅中烧油，下干辣椒节花椒炝香出味，到入土豆丝略为炒一下，马上调味，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
炝炒土豆丝的做法大部分人都知道，但是看着简单的小炒却有着很多具体的要求。咱们可以从食材的选择处理，调味的要求，火候的掌握来一一说明。
首先就是选择土豆的问题。 做炝炒土豆丝一定要用那种表面光溜溜的土豆。切好土豆丝之后一定要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口感。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的土豆非常适合用在炖菜当中，用在这个菜里属于认知的问题。
其次，炝炒土豆丝的调味料 只需要咸盐，鸡精，白糖，香醋。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香，接下来把土豆丝和尖椒倒进锅里快速翻炒并且调味。需要注意的一点是香醋可以最后放，也可以放两次。
最后就是大家最关心的火候问题。 由于厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象。饭店里做炝炒土豆丝最多三分钟左右就可以出锅。在家里做饭，到了饭点儿谁都头疼火力的问题。所以咱们的土豆最多用两个就好，提前把锅烧得很热也是不错的选择。然后就是尽量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍。
明了以上的几点之后，以后做各种炝炒类的菜肴都不在话下，举一反三也可以有固定的套路。