一、为什么土豆丝炒下来发棉？
土豆丝炒下来发棉，是因为你把土豆丝切好后没有过水。土豆丝切好后不但要过水，而且还至少要过两次水，不然土豆丝里的淀粉没有清洗干净，炒出的土豆丝就不脆发棉。
另外还有一个原因，就是炒土豆丝的时候，一定要加点醋，加了醋的土豆丝吃起来特别脆，还稍带酸味，味道简直美极了！
二、清炒土豆丝的成品特点是什么
清炒土豆丝做法
1、土豆去皮后切成细丝，如果有刨丝器更好。
2、放入清水中浸泡，不断的用手洗去淀粉，再换水三次即可。
3、锅中放油，油热后，倒入土豆丝
4、炒至土豆丝变软，加入盐，和白醋，关火起锅。小贴士
1、土豆最好选择大个的，这样比较容易切。
2、要想土豆丝好吃，一定要将土豆的淀粉洗去，这是关键。
3、起锅前放些白醋土豆丝会更好吃。
4、如果觉得炒的时候有些沾锅，可以适量加少许的水。
三、清炒土豆丝的成品特点是什么
清炒土豆丝做法
1、土豆去皮后切成细丝，如果有刨丝器更好。
2、放入清水中浸泡，不断的用手洗去淀粉，再换水三次即可。
3、锅中放油，油热后，倒入土豆丝
4、炒至土豆丝变软，加入盐，和白醋，关火起锅。小贴士
1、土豆最好选择大个的，这样比较容易切。
2、要想土豆丝好吃，一定要将土豆的淀粉洗去，这是关键。
3、起锅前放些白醋土豆丝会更好吃。
4、如果觉得炒的时候有些沾锅，可以适量加少许的水。
四、土豆炒肉丝特点
把猪肉切片(或丝),把土豆削皮洗净,切成丝(或片状),(这两种切法比较适合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,这样做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热,倒入食用油,差不多七八成热时放入葱花炝锅,(也可同时加入少量酱油调色)把切好的肉倒入锅中翻炒数下,变色后放入切好的土豆继续炒,加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口(要尝,好厨师都是尝出来的,呵~)时加入适量味精翻炒两下出锅即可
五、土豆炒肉丝特点
把猪肉切片(或丝),把土豆削皮洗净,切成丝(或片状),(这两种切法比较适合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,这样做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热,倒入食用油,差不多七八成热时放入葱花炝锅,(也可同时加入少量酱油调色)把切好的肉倒入锅中翻炒数下,变色后放入切好的土豆继续炒,加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口(要尝,好厨师都是尝出来的,呵~)时加入适量味精翻炒两下出锅即可
六、抢炒土豆丝主要要求
干焙土豆丝
特点:金黄香脆，油而不腻。
材料
土豆2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量
做法
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2、初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。