炒土豆丝的简单做法:清炒土豆丝迟灶,辣椒炒土豆丝,泡豇豆炒土豆丝,酸菜炒土豆丝等,下面介绍一种简单的炒土豆丝,步骤如下:
1、买回一个新鲜土豆备用,将土豆去皮,洗净,切成细丝,放入水中浸泡10分钟。
2、土豆刮皮,切成丝,在清水中泡10分钟左右,再清洗两次,保证把淀粉都洗出来,香葱洗净切碎。
3、锅中放油烧热,这部是关键,油的热度一定要高,最好是开始冒烟。
3、将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后先放红辣椒丝,炒出辣味时放入土豆丝炒两下。
4、迅速的加入盐,十三香,鸡精,滴几滴醋,翻炒均匀。加白醋带炒匀,加精盐,炒至土豆丝断生,加白糖、味精,炒匀盛入盘内即可上桌供食。
5、撒入葱花,翻炒一罩者下关火。作用是增加土豆丝的香味,让土豆丝的颜色更加好看,增加食欲。
6、炒至土豆丝熟,加盐、鸡精、蒜沫炒匀,点米醋适量出锅。出锅装盘,香脆可口。
注意事项:
1、炒菜时,锅内尽可能不能有水份,因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
2、炒菜时油温不宜过热,不要等油都冒烟了才下锅,否则蔬菜中营养物质会被破坏,并且油温过高会产生反式脂物旦薯肪酸
3、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道,其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣,再次加热会产生苯并芘等致癌物质。
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