一、如何炸土豆丝又脆又蓬松窍门？
土豆丝要切得细薄，具体做法如下：
主料：土豆1个
辅料：油适量、盐适量、椒盐适量
步骤一：土豆洗净削皮，切成2毫米薄片，再切成丝，放到水里清洗，洗去淀粉。
步骤二：再捞起沥干水份。
步骤三：加少许椒盐到土豆丝上，用手抓匀，使所有土豆丝都能粘上椒盐。
步骤四：锅里放适量油，中小火加热，加1茶匙盐至油中。
步骤五：油温烧至7成热，调小火，加入土豆丝，用筷子或锅铲搅拌，防止土豆丝沾粘在一起。
步骤六：炸制金黄色捞起沥干油，再装盘，食用时可再加少许椒盐
1、食材：土豆两个、小葱若干、鸡蛋一个、面粉两大勺、玉米淀粉一大勺、盐 一勺、五香粉一勺、花椒粉一勺
2、土豆擦成丝，葱切碎末。
3、起盆调制面糊，面粉两勺，玉米淀粉一勺，盐两勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一个鸡蛋搅拌一下。
4、分次加水搅成糊状。
5、将土豆丝和葱花放入面糊中搅拌均匀。
6、起锅烧油，油六成热。
7、将土豆夹成团，进锅油炸，入锅时筷子夹住不放，待到成形再放开。
8、炸至金黄色捞出沥干油即可。
二、如何炸土豆丝又脆又蓬松窍门？
土豆丝要切得细薄，具体做法如下：
主料：土豆1个
辅料：油适量、盐适量、椒盐适量
步骤一：土豆洗净削皮，切成2毫米薄片，再切成丝，放到水里清洗，洗去淀粉。
步骤二：再捞起沥干水份。
步骤三：加少许椒盐到土豆丝上，用手抓匀，使所有土豆丝都能粘上椒盐。
步骤四：锅里放适量油，中小火加热，加1茶匙盐至油中。
步骤五：油温烧至7成热，调小火，加入土豆丝，用筷子或锅铲搅拌，防止土豆丝沾粘在一起。
步骤六：炸制金黄色捞起沥干油，再装盘，食用时可再加少许椒盐
1、食材：土豆两个、小葱若干、鸡蛋一个、面粉两大勺、玉米淀粉一大勺、盐 一勺、五香粉一勺、花椒粉一勺
2、土豆擦成丝，葱切碎末。
3、起盆调制面糊，面粉两勺，玉米淀粉一勺，盐两勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一个鸡蛋搅拌一下。
4、分次加水搅成糊状。
5、将土豆丝和葱花放入面糊中搅拌均匀。
6、起锅烧油，油六成热。
7、将土豆夹成团，进锅油炸，入锅时筷子夹住不放，待到成形再放开。
8、炸至金黄色捞出沥干油即可。
三、炸土豆丝怎么样保脆
炸土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炸 炸土豆丝的制作材料：
主料：土豆500克,花生油适量,精盐10克。
炸土豆丝的特色：植脂香纯，咸脆适口。 教您炸土豆丝怎么做，如何做炸土豆丝才好吃 1.将土豆去皮洗净，切成0.2厘米粗的丝（切口要匀，可用切片机切成片），用冷水冲洗去淀粉，然后沥干水分。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，撒入土豆丝，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢推动，使之不粘连，直至炸至色金黄发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。
提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成炸白薯丝、炸山药丝、炸芋头丝等。若将土豆切成4.5厘米长、0.8厘米宽的条，按照上述方法，则可制作成炸土豆条。
四、炸土豆丝做法
多味土豆丝：
1）主料：白瓤的土豆做，切成火柴棍粗细的丝；
2）配料：青红椒（切成与土豆丝相搭配的丝）、芝麻仁；
3）调料：盐、鸡精、辣椒粉、椒盐粉、葱丝、花椒碎（花椒略炒后擀碎）。
。
4）加工土豆丝;
将炒锅置火上，放入适量的植物油烧至6成热（约180度），放入土豆丝后改小火进行炸制，待炸制的土豆丝呈金黄色，锅内油炸土豆丝的气泡变小时捞出，可以听到在炸好的土豆丝上发出哧哧的声响，这样的土豆丝算是炸到至酥脆的口感了。
5）制作风味土豆丝：
香辣味型：将炸制好的土豆丝放入炒锅内，加入盐、鸡精、辣椒粉、青红椒丝、芝麻仁用小火翻炒，将各种调配料炒匀即可出锅装盘，此菜名为：香辣土豆丝。
椒盐味型：将炸制好的土豆丝放入炒锅内，加入椒盐粉、鸡精、芝麻仁用小火翻炒，将各种调配料炒匀即可出锅装盘，此菜名为：椒盐土豆丝。
葱椒味型：将炸制好的土豆丝放入炒锅内，加入盐、鸡精、花椒碎、葱丝用小火翻炒，将各种调配料炒匀即可出锅装盘，此菜名为：葱椒土豆丝。
以上三款供参考
特别提示：一种主料搭配几种辅料及调料可以开发出许多味型的菜肴，运用最简单的食材和最普通的调味料，烹制出最美味的佳肴，是我们中餐烹饪的传统精华所在。您可根据自己的饮食习惯，相信您一定可以开发出自己独创的私家菜。祝你成功！