为什么炒制土豆丝热锅冷油？
土豆里富含淀粉，土豆切丝以后淀粉也就随之溢出来了。大家都知道淀粉很容易沉淀，用水浸泡一下会除去大部分淀粉，但还会留下少部分在士豆丝里，淀粉遇热会糊在锅底，这就是必须选把锅加热后放凉油再放士豆丝就不会粘锅了！
热锅冷油防止土豆丝粘锅
因为热锅凉油炒土豆丝不容易粘锅
热油下锅会刺激土豆产生更多的淀粉，所以，热油炒出来的土豆丝会导致粘锅，还会发黑。
土豆丝怎么去淀粉？
1、单纯去淀粉：在清水里浸泡捞出换水再浸泡捞出效果较好。
2、如果怕炒土豆丝粘锅，除了上述办法外还可将土豆丝用开水焯一下捞出效果更好。
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