一、土豆丝升糖指数？
在使用食品时，不仅仅要关注食物的糖分含量，同时也要看它的淀粉含量。最重要的是要看它的升糖指数，如果一种食物，它的升糖指数高，说明这种食物对血糖的影响大，土豆作为一种健身类的薯类食物，它的升糖指数一般在60左右，而平时食用的米饭，它的升糖指数却超过了80%。
不仅仅要靠食物的甜度来判断对血糖有影响，还要关注食物的升糖指数，对于减肥的朋友们，建议多食土豆，红薯，山药。这样对于血糖的影响较少，还能减肥。
二、土豆丝泡了两天还能吃吗
土豆在水里泡了两天不能吃了。土豆中含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少，炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面，一般5分钟左右为宜。
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
扩展资料：
马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。
⒈预防中风
马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰葱油洋芋擦擦老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。
马铃薯中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃马铃薯，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的危险。
⒉减肥
吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
3.降血压
马铃薯中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
4.通便
马铃薯中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。
参考资料：
百度百科-马铃薯
需要看一下土豆是否变质了， 建议观察土豆长时间浸泡后是否有变软、腐烂等倾向，如果有腐烂现象就不可以再吃的。如果水当中有大量的粘稠的细菌的话就不能够吃了，如果土豆还很好长时间水泡以后只是淀粉减少了是不影响食用的。
醋溜土豆丝的做法
1.土豆削皮后切薄片
2.土豆片切成丝
3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆
4.捞出土豆丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝
5.热油锅，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水
6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀
7.加入青红椒丝
8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。
不能吃了。土豆中含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少，炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面，一般5分钟左右为宜。泡土豆丝的水中加点醋，这样能有效地保护土豆中的维生素，减少土豆丝在泡水过程中维生素及矿物质的流失。
但是假如泡了三天，土豆丝会发酸，不宜再使用。
三、除了炒和炸，土豆丝还有哪些营养又美味的做法？
芹菜和土豆丝都属于素菜。而且这两者的营养价值也不一样。芹菜当中含有丰富的维生素c，土豆当中含有淀粉。我个人日常的生活做法是这两个菜都是凉拌在一块儿。这两个菜凉拌在一起，味道还是不错的，当然啦，热炒也是可以。下面分享一下这个菜的做法。
把芹菜洗干净。芹菜叶和芹菜梗一定要分开。很多人其实吃芹菜的时候，其实芹菜叶的营养价值也非常的高，而且比较嫩。其实芹菜叶洗干净之后，用热水焯一下。然后紧接着把土豆擦成细丝，也用热水焯一下，然后再用凉水泡着。然后把这两个菜炒在一起，两分钟后就可以出锅了。
如果说芹菜梗和土豆丝一块炒的话，这个时候一定要注意把芹菜梗洗干净，然后切成小段儿。先炒青菜梗，然后再把用热水焯过的土豆丝放进去。当然啦，这个菜最好是配一点辣椒炒，味道将会特别的鲜美。
其实芹菜特别适合血压高，血脂稠的人吃，能够降低胆固醇，降低血脂。当然啦，芹菜配土豆丝炒的时候最好是芹菜为主，土豆丝为辅。
吃惯了外面的太油腻食物，偶尔也要吃一些可以帮助身体排毒的菜品。芹菜的营养价值极高，其中的铁元素不仅能够补充女性在经期内血的流失，还能够很好的减缓缺铁性贫血的症状。非常适合于整日工作压力大，或者痛经的女性。常吃芹菜也可以降低血压，血糖，软化血管，对于神经衰弱的辅助治疗也有很大的帮助。土豆的营养价值相信不用多说，其中大量的膳食纤维能够健脾胃消化功能，润肠通便，帮助机体排泄毒素，防止便秘。光吃土豆也有美容减肥，保持血管弹性的作用。
还可以炖 ，可以用土豆，胡萝卜，山药炖一点排骨汤 。也可以土豆炖些牛肉，西红柿炖点儿牛肉煲， 都是非常美味的，还可以做一些土豆泥。
土豆除了平时的炒土豆丝之外，还可以做土豆丝饼，做法如下：1.把土豆洗干净去皮，然后刨成细丝，加入少许盐腌制一下；2.把腌制好的土豆丝放入盆里，加入半碗面粉，一个鸡蛋，加入少许胡椒粉，加入适量水，倒入植物油，切入葱花，调成稠一点的面糊，醒一会儿备用； 3.平底锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入面糊摊平，等到一面煎至成型的时候，再翻面煎，煎至金黄关火出锅。
可以用来蒸蒸熟的土豆去皮压成泥，加入适量的牛奶捣成土豆泥即可，非常美味又营养。