土豆丝炒出来是软的，有几种原因，土豆丝切出来之后，必须用凉水拔一拔，拔的时候加一点盐和两滴白醋，这样做把土豆丝里的淀粉都拔出来了，再有就是大火翻炒炒的时候加一点点醋，增加脆感，炒土豆丝火坑是关键，可以把调料提前准备完，放在一块大火翻炒，把佐料放进去，立即出锅
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