熬红豆沙的家常做法？

【自制红豆沙】

食材：红豆 500克，细砂糖 100克，玉米油 60克，白醋 2勺。

制作方法：

1.将红豆浸泡一晚。

2.然后将红豆清洗干净，接着另外准备一个大碗往里面加入适量的温水，再加入两勺白醋，用筷子将其搅拌均匀，把挑选好的红豆放到醋溶液当中，盖上盖子，充分浸泡半个小时。这样就能够更快的软化红豆表皮，缩短红豆炖煮的时间。

3.将洗净的红豆放入不粘锅里。加入适量清水，大概高出手指三节就可以了。（没有泡过的红豆多加水，泡过的红豆少加水）

4.大火烧开转小火烧制。

5.煮至红豆耙烂关火。

6.将煮好的红豆和煮红豆的水一起放入破壁机里，加入少许凉白开（别加多了，机器能转动就行）。用“酱料”功能搅拌成细腻的红豆泥。如果没有破壁机，可直接将煮好的红豆用勺子捣成红豆沙。但红豆沙中会有豆皮，口感不细腻。

7.将红豆泥倒入不粘锅里，加入细砂糖，翻炒。（炒红豆沙全程都要中小火，不可心急开大火，否则容易炒糊。）

8.白糖完全融化了分三次加入玉米油，每加一次让油脂完全拌入红豆沙里再加下一次，直到玉米油完全均匀融入红豆沙里。

9.继续炒制，炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了，炒好的豆沙能成团，锅周围的豆沙都被裹到豆沙团里，锅也变干净了。我这炒得比较干，因为我准备做蛋黄酥，如果用做面包馅的，可以提前出锅。冷却后还会稍微变干点。

10.盛出红豆沙，放在碗中压紧，冷却后加盖放入冰箱中冷藏，免得串味，影响口感。（如果做的多，暂时吃不完，可以密封冷冻保存，可存放3个月左右。下次取出使用时，先放冷藏慢慢解冻即可。）