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回肠鱼最正宗的做法?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-19 15:10   点击:228  编辑:admin   手机版

1、原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。

2、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。

3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。

4、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。

步骤1

鱼切片,鱼头切两半

步骤2

鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀

步骤3

倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味

然后加高汤,烧开后加醪糟。

步骤4

藕切片~~尼玛G M说字数太少,哥没文化,就认识3个字可以么

步骤5

水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅

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