一、藤椒油和藤椒酱哪个好？
根据个人口味吧。
个人觉得藤油做川菜比较好。
藤椒、麻椒、花椒都是花椒的家系，一个品系略有不同；藤椒油、花椒油、花椒油分别由藤椒、花椒、花椒制成。三种油的作用是一样的，都是用在需要突出麻味、提升风味的食品中，以加强食品的风味。花椒油和花椒油几乎可以划等号。就像酱油和酱油的区别，名称不同但内容相同。但藤花椒油、花椒油、花椒油在制作食材上有本质区别。藤椒树上的种子像葡萄一样成串，而花椒树上的种子是成串的。相比花椒，藤椒更纯正，但没有花椒的苦味，而且特别香，开胃。
藤椒油好吃，口味清爽，麻香浓郁。它可谓是川菜调味中的新宠，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。蓉城老锅香麻藤椒油，新鲜藤椒科学萃取，油质清澈麻香，口味清爽，麻香浓郁，辣的清爽。无论拌荤菜还是拌素菜，都能让你轻松拥有鲜麻美味，变身厨艺大师，在家就能让一家人有好口福。
二、藤椒油还有花椒油辣椒油它们的区别是什么
花椒油----从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香简颂气和麻味。厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。做法：色拉油烧至9成热加入花椒炸至出香，捞出花椒后晾凉即成。
红油----就是辣椒油。红油分两种，一是香而不圆态辣，一是很辣（适合于香油橘咐源或是调料油搭配使用）。
花椒面----就是花椒粉。只不过粉和面粉一样细，方言叫花椒面罢了。是花椒磨碎了的粉末,味香而辣.
三、手撕椒麻鸡是怎样一种美食？这种美食是怎样的做法？
椒麻鸡是新疆的一道特色美食，在80年代，就出现在新疆人的餐桌上，是回族的美食。它虽然也是鸡肉菜，但是做法完全不和平时的鸡肉菜不同，麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
出锅立马过自来水，或者冰水，这样皮劲道。然后手撕开，因人而宜，用柴鸡炖煮凉凉，手撕整只鸡，加自制椒麻汁拌匀，吃起来清香味十足，麻辣鲜香，口感非常好。切长条葱丝，葱比洋葱味道淡点，吃起来不是太辣鼻子。超市有那种藤椒油，或者麻椒油。鸡清洗干净，切掉鸡爪和头，锅中放水和料酒，大火烧开。
每吃一次外面的椒麻鸡我就多品尝里面的味道和香料，也能吃出一点名堂，将洗好的鸡腿和姜片以及毕唤手2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。但不可能全部尝出来。香料的配方自己可以按自己喜欢的口味添加，前提是要懂所用的香料。
配料自己可以随意添加，例如青红椒丝，圆葱丝，香菜段等，蘸汁链键味碟一起搅拌均匀装盘即可开吃！椒麻鸡更多的是吃它的口味，将鸡通过特殊工艺加工好之后手嫌，加入花椒麻油等调料进行调味，鸡肉的味道全靠这些调料来增色。
新疆椒麻鸡，鸡肉劲道，不柴不腻，色彩丰富，鸡肉白，青红椒花花绿绿的，皮牙子(洋葱)紫中带白，看上去就已经非常诱人了。吃一口，又麻又辣，非常过瘾。椒麻鸡比较好吃，比较下饭，也会是一道不错的下酒菜，黄焖鸡加米饭比较好吃。
手撕椒麻鸡是麻辣鲜香的一种美食，椒麻鸡是在鸡肚子里塞满麻椒，从而让麻椒的味道浸入鸡肉里。
这种美食味道还是非常好的，看穗源起来也很有食欲。先把鸡焯水，然后加一点椒麻食盐生抽腌制一下，猜凳态放到火粗扒上烤一段时间即可。
首先就是把鸡肉放入锅中煮开，然后炖熟，然后拿出来哪凯加上自己喜欢的瞎缓腔一些配料放上椒麻，做成手撕鸡肉，磨衫放上一些酱汁，搅拌均匀，味道都是特别的鲜嫩美味。
四、麻油和花椒油的区别？
1、原料不一样，麻油的原料为黑芝麻，白芝麻等。是从植物中提取出来的。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
2、口味不一样，从一个叫麻油一个叫花椒油就可以看出来。麻油的口味更偏麻一点，而花椒油的口味骗辣。
3、麻油是由芝麻榨取而成，色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲，其作用是其他植物油无法替代的，常用于凉拌菜的制作。花手手椒油是由:生姜、大蒜、葱、八角熬制而成，花椒油色泽丹红，口感麻味较重，椒香浓郁。
扩展资料
藤椒油：浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和毕搏嫌花椒还是有区别的。
1、藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串银迹一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。
2、藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。
参考资料：百度百科-麻油
五、凉拌菜用什么调料
您好，不同凉拌菜，调料不同，以拌黄瓜为例，调料有大蒜，辣椒油，生姜，白芝麻，老陈醋，味极鲜酱油，鸡粉，味精，芝麻油。