凉拌黄瓜的做法 凉拌黄瓜是一道非常简单易做的家常凉菜，爽口开胃。这凉拌黄瓜的做法大约有几十种之多，下面给大家推荐几种比较好吃的凉拌黄瓜的做法，让大家尝尝各种不同风味的凉拌黄瓜。 蒜泥凉拌黄瓜：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。将黄瓜洗净，用刀拍了切成一厘米块，用盐腌制两至三分钟，掠去水分，放入麻酱，生抽，蒜泥，米醋，拌匀即可。 香辣凉拌黄瓜：黄瓜3根，辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油各适量。将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。 麻酱凉拌黄瓜：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 海米凉拌黄瓜：海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣、姜末一钱、香油五分。鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 三味凉拌黄瓜：黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱。将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
猪肝拌黄瓜
原料：卤猪肝200克，黄瓜150克，水发海米、香菜适量。酱油、醋、味精、香油少许。
做法
1、把黄瓜洗净，切象眼片。猪肝同样切小片。
2、把香菜择洗干净，切2厘米长的段。将黄瓜摆在盘内垫底，放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
黄瓜海米拌粉丝
配料：黄瓜200克，水发粉丝100克，醋、葱花、麻油、水发海米、酱油、精盐、味精皆适量。
制法：把黄瓜洗净，切成细丝，放入少量精盐略腌，去掉汁水盛在盘里。水发粉丝挤掉水，切成3厘米长的段，放在黄瓜丝上边，再把水发海米放在粉丝上。葱花放在碗里，放精盐、味精、醋、酱油调成味汁，淋在黄瓜、粉丝上，浇上麻油，拌匀即可。
番茄大蒜拌黄瓜
配料：番茄2个，大蒜3瓣、芝麻酱10克，黄瓜2根，白糖、味精、精盐皆适量。
制法：把黄瓜刷洗干净，抹干水，拿刀拍碎，放在盘里。把番茄洗净，放在热水中烫一下，剥掉皮，切小块，放在黄瓜盘里，撒上精盐、白糖、味精，拌匀。把大蒜剁成泥，撒在黄瓜、番茄上边。芝麻酱放在碗内，添加少许凉开水调稀，淋在黄瓜、番茄上边，拌匀即可。
熟豆腐拌黄瓜丝
配料：豆腐2块，黄瓜500克，香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、麻酱、芥末、麻油、酱油、醋、精盐皆适量。
制法：把豆腐放入沸水中煮透，再切成4厘米长的条。黄瓜切成细丝。把豆腐条、黄瓜丝和香菜末装在大汤盆中，加入麻油、酱油等调料，拌匀即可。
黑豆松仁肉丁
主料:黑豆 100克 猪肉(瘦) 200克
辅料:松子仁 50克 黄瓜 50克
调料:料酒 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 花生油 60克 葱汁 8克 姜汁 7克 各适量 做法 1. 将黑豆用温泡涨；
2. 黑豆在鸡汤内煮烂捞出；
3. 猪肉黄瓜均切小丁；
4. 猪肉丁用葱姜汁5克、精盐1克入味；
5. 再用淀粉20克上浆，并将余下料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、葱姜汁兑成芡汁；
6. 勺内加花生油烧热，下入肉丁炒散至断生；
7. 下入煮好的黑豆、黄瓜丁略炒；
8. 烹入兑好的芡汁翻匀，撒入松仁炒匀出勺。什锦色拉 主料:胡萝卜 50克 土豆（黄皮） 50克 黄瓜 80克 火腿肠 50克 鸡蛋 75克
调料:胡椒粉 1克 白砂糖 10克 盐 2克 色拉酱 15克 各适量做法 1.将胡萝卜洗净切粒；土豆去皮，煮熟后捣成泥；黄瓜切粒并用少许盐腌一下；火腿切细粒；将鸡蛋煮熟后，蛋白切粒，蛋黄压碎备用。
2.将胡萝卜粒、黄瓜粒、火腿粒及蛋白粒拌入土豆泥中，加入少许胡椒粉、白糖，再加色拉酱拌匀，撒上碎蛋黄即可。酸辣海蜇 主料:海蜇头 200克 黄瓜 100克
调料:香油 5克 味精 3克 白砂糖 5克 白醋 10克 辣椒粉 10克 各适量做法 1. 将海蜇切成细丝，加清水泡透，洗净泥沙，用开水烫一下，过凉捞出控水；
2. 黄瓜洗净切成细丝；
3. 将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌匀即可。 三彩脆皮豆腐
主料:豆腐 500克
辅料:黄瓜 200克 香菇（鲜） 200克 胡萝卜 150克
调料:盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 蚝油 3克 花生油 25克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 做法 1.将豆腐切成薄片，黄瓜、胡萝卜、香姑分别洗净切片；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅注油烧至六成热，下入豆腐片炸至金黄色，捞出整齐地摆放盘中。
3.锅内留少许油烧热，放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒，加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在炸好的豆腐上即成。
芥末拌黄瓜原 料:嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。特 色:咸鲜微辣，酸香爽口。操 作:1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。 海米拌黄瓜 原 料:海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分。特 色:墨绿香脆，夹有海味。操 作:1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 花生米拌黄瓜 原 料:黄瓜300克。花生仁（炸）200克。花椒2克香油10克 盐8克 味精2克植物油10克。特 色:清鲜入味，脆嫩可口。操 作:1.将花生米洗净，煮熟；2.捞出后用冷水浸凉，控净水分；3.将黄瓜洗净，去蒂，切成同花生米大小相似的丁；4.与煮熟的花生米同放一容器中；5.加入盐、味精、花椒油和麻油，拌匀即成。花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 拍黄瓜 原 料:黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。操 作:1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 凉拌扭条黄瓜原 料:细嫩黄瓜两个。甜椒半个，切丝。蒜两瓣，切末。蚝油两匙。生抽四大匙。醋两大匙。白糖一匙。香油一大匙。花椒油一匙。油酥辣椒两匙（依个人口味增减）。操 作:1、黄瓜洗净放菜板上，两边各放一根筷子（如果黄瓜比较粗，就要放粗一点的棍），然后斜着在黄瓜身上薄薄地切片，这样刀的落点就在筷子上，不会把黄瓜切断。2、切完一面后，将底部没切的那一面翻到上面。3、像切法1那样再切一遍后就成这样。4、切完后装盘待用。5、将所有调味料放一个碗里。6、把甜椒丝放黄瓜碗里，均匀地淋上调好味的调料，十分钟后即可开吃。 黄瓜拌干豆腐原 料:黄瓜、干豆腐、粉丝、香菜。盐、鸡精、糖、醋、酱油、香油、辣椒油。操 作:1、黄瓜洗净切丝、香菜切断备用。2、干豆腐切丝，焯水。3、粉丝用开水烫下。4、将黄瓜丝、焯过水的豆腐丝和烫过的粉丝倒在一个碗中，加入盐、鸡精、糖、醋、酱油、香油、辣椒油搅拌。 木耳拌黄瓜 原 料:干木耳。黄瓜、香菜。蒜末、盐、味精、醋、糖适量。操 作:1、将干木耳提前半小时用凉水泡开；2、将泡好的木耳洗净，撕成小片，入沸水中焯一下；3、将焯好的木耳（因温度较高）用凉水凉透，将水控出；4、放入切好的黄瓜片、香菜段及配料，拌匀即可。5、喜欢吃辣的朋友还可以加入适量芥末油或辣椒油。 凉拌粉丝黄瓜 原 料:黄瓜子条(约250克)，粉丝50克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。特 色:清脆可口，色鲜味香。操 作:1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。2、将黄瓜洗净，切成细丝，大蒜制成蒜茸。3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。 黄瓜拌蜇丝 原 料: 嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。操 作:1、将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。2、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。 黄瓜拌腐竹原 料:腐竹150克 黄瓜250克。虾米25克香菜50克。酱油50克 醋50克辣椒油25克 芝麻酱25克 芥末25克 大蒜（白皮）25克 盐5克味精2克。特 色:酸辣，咸鲜，清脆爽口。操 作:1.把腐竹切成3.5厘米长的段；2.加酱油、精盐、味精，放蒸锅蒸好；3.控汁晾凉，放入盘中；4.再把黄瓜洗净切去根，用刀拍松切成块，装在上边； 5.最后把海米和香菜段放在黄瓜块上；6.把酱油、米醋、辣椒油、麻酱、芥末糊、蒜泥、精盐、味精放在大碗内，对成汁浇在黄瓜、腐竹上即成。 糖醋拌黄瓜 原 料:嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱香油五分姜三片切末。特 色:酸甜香脆，别有风味。操 作:1、把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。2、接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。 德式黄瓜土豆沙拉 原 料:黄瓜５００克、土豆３５０克、醋５克、精盐５克、洋葱１２５克、胡椒粉少许。操 作:１、将土豆洗净煮熟去皮，切小片。 ２、将黄瓜洗净去皮、籽、切小片。 ３、将洋葱洗净，擦成未，与土豆、黄瓜一起放入容皿内，加盐，胡椒粉、醋拌均即可。
做凉拌黄瓜要想口感好，一要记住先把黄瓜放在冰箱里面冰一下，这样的黄瓜口感会更脆
凉拌黄瓜