乾隆白菜的做法醋糖芝麻酱的比例是多少？
材料
大白菜
芝麻酱
老陈醋
蜂蜜
盐
味精
白糖
做法
1. 把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块
2. 调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。
3. 然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可
乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
用料
白菜叶 适量
芝麻酱 2汤勺
陈醋 6汤勺
盐 2克
蜂蜜 6勺
白糖 半勺
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
乾隆白菜是一道老北京美食，可以说是被誉为百菜的大白菜在凉拌菜中的精彩亮相，看似貌不惊人，怎耐其名字太过响亮，说起这道菜的典故来，它不仅捧红了大白菜，还让一家小馆闻名至今，那就是如今已成老号的“都一处”。据说当年的故事是这样的：
从此，乾隆白菜便流传至今，这道菜虽然有名，可并不是一道所谓的硬菜、大菜、不需要多么复杂的原料和工艺。
1：它的原料简单：主料就是大白菜，配以北京人爱吃的芝麻酱。
2：制作过程也不难：只需将芝麻酱与其他调料如醋糖等调成的酱汁与大白菜混合均匀便可。
3：有点技巧之处就是：调料汁的各种比例关系，汁调好了，这道菜吃起来不仅酸甜可口，爽脆又开胃，而且酱汁的稀稠刚好、与大白菜包裹粘合并且不滴落，也就是酱汁都挂在了大白菜上。
今天，小龟和你分享一下我对乾隆白菜这道菜的制作方法及酱汁的比例关系。
一、乾隆白菜制作方法：
原料：嫩白菜叶
调料：芝麻酱，陈醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食盐适量
制作过程：
步骤1：取大白菜里面黄色的嫩叶部分，洗干净控水后，用手撕成小块备用。[此步注意：这道菜是凉拌菜，一定要选能生食的菜叶，大白菜外面绿色的叶子较老，不适合生吃，只有里面靠近白菜心部位的叶子，不仅嫩而且生吃起来又脆又甜还爽口，如果家里没有大白菜，选用娃娃菜也是可以的。选对了白菜叶子，这道菜做起来才能事半功倍。]
步骤2：准备一个大碗，在碗中分别倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，搅拌均匀后，再加入1勺蜂蜜，再次搅拌均匀；然后加入白糖半勺，搅拌均匀，最后再加入适量的食盐，搅拌均匀。这时，搅拌好的芝麻酱汁用勺子舀起再倒下时成细线状慢慢滴落，就说明汁调好了。[此步注意：在芝麻酱中要分别加入醋、蜂蜜、白糖、盐，并且每加入一种调料就要搅拌，直到最后所有调料与芝麻酱一起充分混合。]
步骤3：将调好的芝麻酱汁淋在白菜叶上，搅拌至每片菜叶都均匀的裹上酱料，然后装盘，再撒上白芝麻即可食用。
二、调料及比例关系：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在准备调料的时候，因市场上的芝麻酱、蜂蜜与醋的浓度及味道等各不相同，小龟选用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，我的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。
三、额外说词：
1：芝麻酱在调和、也就是北京话说的手ヂ榻吹氖焙颍詈弥挥贸麓住⒎涿墼独吹骱停×坎灰铀Ｈ绻笃谀愕鞒隼吹慕粗淼幕埃梢陨约右坏闱逅
2：另外，如今越来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。
美味的乾隆白菜酸甜开胃又爽口，白菜叶清脆又回味着甘甜，非常有食欲，越吃越想吃，这道菜就是拌上一大盘子也会被立刻消灭光 。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了”的感觉，但可是然而”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~点赞！~-~
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如何做凉拌白菜心
拌凉拌白菜心的做法:
材料:
材料:白菜300克。
辅料:盐4克、葱1根、姜1根、干辣椒2根、白糖1茶匙、白醋2茶匙、辣椒10个、食用油1汤匙。
第一步:准备好原料。
第二步:取出白菜心。
第三步:将大白菜切成细丝。
第四步:撒少许盐，腌制30分钟。
第五步:倒掉水。
第六步:加入白糖和白醋拌匀。
第七步:放入葱丝、姜丝和胡椒粉。
第八步:炒锅倒油，放几个辣椒炒。
第九步:趁热把油倒在辣椒丝上，拌匀。
练习1:
材料:卷心菜700克。
调料:芝麻酱50克，白糖30克，醋20克，香油10克。
如何将卷心菜与芝麻酱混合:
1.将白菜心洗净，切成细丝，放入盘中。
2.芝麻酱用香油稀释，浇在大白菜上，撒上白糖，再浇上醋，拌匀。
练习2:
原材料:
一个大白菜核(300克)
调料:
彩油1大勺，大葱一段，白糖1大勺，老陈醋1/2大勺，生抽1小勺，盐1小勺，香油少许。
练习:
1.大白菜洗净，充分沥干水分，切成细丝。
2.加入1/2茶匙盐，抓匀静置5分钟，然后挤出水分，加入白糖、老陈醋和酱油。
3.锅里烧1汤匙油，五成热后放入葱花，炒香。
4.把香油倒在白菜上，滴几滴香油。
大家可以按照上面的做法，把白菜拌上芝麻酱，自己动手做好吃的芝麻酱白菜。这是一种让我们很多朋友感到兴奋的食物，白菜也富含很多维生素。多吃对身体大有好处，一定要重视。
原料： 大白菜芯子一个（300g） 调料： 色拉油1汤匙、大葱一段、白沙糖1汤匙、老醋1/2汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、香油少许 做法： 1、大白菜心子洗净，充分沥干水分，切成细丝（图1）。 2、放入1/2茶匙盐，用说抓匀后放置5分钟，然后挤干水分，放入白沙糖、老醋、生抽（图2）。 3、锅里烧1汤匙油，5成热后放入大葱末，爆香（图3）。 4、爆香后的油倒入白菜上面，滴上几滴香油即可（图4）。凉拌醋溜白菜芯子的制作步骤图 来源：朱玮[点击放大] 小贴士： 1、白菜心子比较嫩，所以凉拌非常爽口。 2、夏天做好后放入冰箱冷藏后食用味道更好。上一篇：入味的卤水鸡肝是怎么熬煮成的下一篇：开胃小菜 爽脆凉拌蒜香老醋黑木耳 有图
酸辣白菜的做法 - 酸辣白菜是最常见的家常菜之一，那么酸辣白菜怎么做呢？酸辣白菜的做法有很多种，在这里介绍最常用的酸辣白菜做法，详细的做法如下:
教你酸辣白菜的做法：
配料：
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
做法：
1、选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2、取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上，用少许热油浇上即成 ，
凉拌白菜心的做法
主菜：半颗白菜心（根据个人喜好，可多可少）；
配料：黑木耳（泡好,煮熟）；海蜇丝(适量)；鲜咸海虾皮；葱丝；味精；白醋；白糖；精盐；香油；
做法：将白菜心切成细丝,和黑木耳（切碎）、海蜇丝、葱丝、味精、白醋、白糖、虾皮、精盐、几滴香油，混拌一起。