一、芝麻酱凉面的做法
菜系及功效：精品主食 芝麻酱凉面的制作材料：主料：湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
芝麻酱凉面的特色：凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
“芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
二、芝麻酱拌面的做法，芝麻酱拌面怎么做
主料
芝麻酱
100g
面条
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣酱油
适量
黄瓜
适量
酸豆角
适量
鲜酱油
适量
甜醋
适量
香油
适量
步骤
1.准备面条和芝麻酱
2.准备甜醋，鲜酱油和上海辣酱油
3.用2调羹鲜酱油，一调羹甜醋和一调羹辣酱油加入芝麻酱内
4.拌匀后再加入一调羹冷开水稀释成芝麻酱料
5.锅内水开后下入面条，加入少许盐
6.煮熟后捞起后用适量的香油拌匀以免粘连
7.准备拌面的小菜，我用的是黄瓜丝和酸豆角
8.先把面加入碗中，再把芝麻酱料和小菜加入即可
9.拌匀就可以开吃了
三、芝麻酱拌面怎么做？
主料：面条(标准粉)1250克
调料：芝麻酱175克,酱油75克,白砂糖10克,味精5克,盐25克,香油50克,辣椒油50克
芝麻酱拌面的特色：
面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。
做法：
1.取酱油，白糖，味精，精盐加水300克煮沸，即成调味用的鲜酱油。
2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。
3.把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。
4.每碗面条上加鲜酱油25克，麻酱22.5克，辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁25克即成。
四、芝麻酱拌面的家常做法大全怎么做好
主料手擀面200克芝麻酱3汤匙
辅料盐2克生抽2汤匙老陈醋1汤匙芝麻油1/2小勺白糖1小勺凉白开2汤匙葱1段红椒1个蒜适量
芝麻酱拌面的做法
1.
煮锅水开后下入面条
2.
面条煮熟后过冷水
3.
捞出面条，拌芝麻油，备用
4.
碗里放入盐、生抽、芝麻酱、老陈醋、凉白开、白糖拌匀
5.
调好的酱汁浇在面条上，撒红椒粒，葱末
6.
拌匀就可以享用啦
五、芝麻酱凉面 凉面怎么做好吃
材料：面条, 芝麻酱, 凉开水，酱油，葱花，米醋 配菜：黄瓜，胡萝卜，腌香椿末 芝麻酱凉面的做法： 1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。 2、再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。 3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。
六、芝麻酱凉面怎么做？
材料：面条200克，鸡蛋1颗，胡萝卜丝30克，黄瓜丝30克
麻酱调味料：
芝麻酱1大匙，花生酱1大匙，凉开水2大匙，生抽1/2大匙，陈醋1大匙，砂糖1大匙，芝麻香油1大匙，日本芥辣1小段
做法:
1.将花生酱，芝麻酱放入碗内，一边加入凉开水一边搅拌成糊状。
2.再加入生抽，陈醋，砂糖，芝麻油，日本芥辣调匀即为麻酱调味料。
3.鸡蛋加少许盐，打散成蛋液。平底锅涂少许油，将蛋液煎成蛋皮。
4.分别将胡萝卜，黄瓜，鸡蛋皮切成细丝。
5.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
6.煮面过程中，可将胡萝卜丝放入烫约20秒钟，取出过凉水，沥净水备用。
7.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
8.将面条放入碗内，表面码上黄瓜丝，胡萝卜丝，蛋皮，再淋上麻酱汁即可食用。