一、凉拌酱牛肉的做法步骤图，凉拌酱牛肉怎么做
材料
主料：前腿键子肉1000克
调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末
凉拌酱牛肉的做法
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净，切成长段。
6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成
二、黄瓜拌牛肉的做法，怎么做黄瓜拌牛肉？
用料牛肉 1块黄瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半块葱白 三段蒜头 三粒老抽酱油 适量料酒 适量盐 适量糖 适量辣椒粉 一大勺卤牛肉凉拌黄瓜的做法牛肉洗净，整块丢进炖锅，加入葱姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，盐糖调味。小火炖2小时中间可以尝一下卤汁的味道及时调整调料取出卤好的牛肉，放凉，黄瓜削皮切薄片，卤牛肉不烫手后切薄片黄瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖盐适量，再加一勺刚刚卤牛肉的卤汁。吃辣的可以再拌一点老干妈的辣油进去。全部一起搅拌均匀。最后摆盘，上桌
用料
酱牛肉 适量
黄瓜 2根
蒜蓉 2大勺
花椒 30粒
辣椒粉 1勺
孜然粉 2勺
生抽 4勺
陈醋 4勺
盐 1勺
糖 1勺
白芝麻 1勺
植物油 适量
香菜 2根
小米辣 2个
柠檬 半个
做法步骤
1、蒜蓉辣椒粉孜然粉花椒放在碗里，备用。
2、烧热油，冒烟关火倒入备好的调料中。搅拌均匀，晾凉备用。
3、晾凉的调料中加入陈醋生抽糖盐白芝麻，搅拌均匀。
4、黄瓜切丝，铺在盘底。
5、酱牛肉切薄片，铺在黄瓜丝上。
6、生菜切段撒在牛肉上。
7、柠檬切片铺在香菜上。
8、小米辣切圈，撒在柠檬片上。倒入准备好的酱汁即可。
三、牛肉凉菜做法大全
牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢?
1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好
2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散)
3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒
4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底)
5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁
6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀
7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里
8。撒上熟芝麻就可以上桌了
准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色，
2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。
3，煮好后捞出控水干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。
4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。
5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。
6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。
7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。
8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。
小窍门
1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。
2，调料根据自己的口味来搭配。
凉拌牛肉
食材准备：酱牛肉若干，黄瓜一根，小米辣若干，香菜若干，葱末，蒜末，生抽，盐，陈醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。
步骤一：取出酱好的牛肉，切成均匀厚度的片状。
步骤二：黄瓜洗净切成细丝，小米辣洗净切成适当大小的段，香菜洗净切段，切适量的葱末，蒜末，将切好的配菜和酱牛肉一同装入容器。
步骤三：起锅加入少许油，准备适量的花椒粒和藤椒粒，油温升高后将花椒粒和藤椒粒下入锅中，小火慢炒，炒出香味后，将花椒粒和藤椒粒捞出，熟油浇到酱牛肉上。
步骤四：加入适量的生抽，陈醋，一勺白糖，适量的盐，香油。
步骤五：加入适量的辣椒油，均匀搅拌后即可享用。一道非常美味鲜香的凉拌牛肉就做好了。
个人经验：
凉拌酱牛肉这道菜不仅使已经非常入味的酱牛肉变的更有滋味，而且加入黄瓜和香菜后使菜品更加的清香爽口，这样做出的牛肉比单独的酱牛肉更加的美味，口感不会单一，这道菜吃起来最大的特点就是爽口，酱牛肉经过调拌味道融合后形成了一种较独特的口感。