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芝麻酱拌金针菇的做法

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-01 09:35   点击:210  编辑:admin   手机版

芝麻酱拌金针菇的做法

主料:金针菇一把

辅料:黄瓜一根、红椒一根

调味料:香醋2勺,生抽1勺,红油1勺,香油1勺,芝麻酱1勺,白芝麻半勺、蒜蓉半勺,香葱碎1勺,芥末油、糖、胡椒粉、盐适量。

第一步:金针菇洗干净后,掰成小朵,锅中加水,一勺盐和油,将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

第二步:将黄瓜和红椒都切成丝备用;然后开始调一个特别好吃的料汁:2份香醋、1份生抽、红油、香油;半份蒜蓉、香葱、白芝麻;根据自己的口味,添加适量的芥末油,这个芥末油可是这道菜的点睛之笔,糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

第三步:将兑好的料汁倒入金针菇的碗中,搅拌均匀,让金针菇沾满料汁。

第四步:调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱,继续搅拌,让芝麻酱都化开。

第五步:最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝,搅拌均匀即可,这样一道味道鲜美、爽口低脂的凉拌金针菇就做好了。

凉拌菜的配料

生活中,我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料,但是味道总是差强人意。其实凉菜的本质不是调料的多少,而是调料的比例。

今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法,以及一些凉菜加工秘籍。学了就能成为凉菜高手,做什么凉菜都行。

1.芝麻酱。芝麻酱用香油稀释,加盐、味精、香油、蒜泥,拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。

2.咸鲜果汁。取一个碗,加入1勺酱油、1勺香油和1勺花椒油,然后加入1勺糖、2勺盐和2勺醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3.酸辣汁。盐1勺,香油1勺,花椒油1勺,辣椒油2勺,糖3勺,白醋3勺。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖。

4.葱油汁。在碗中加入葱花和盐,拌匀,将热油倒在葱上,然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉,比如葱油鸡肉,葱油生菜。

5.辣汁。盐1勺,糖半勺,醋2勺,辣椒油2勺,酱油2勺,香油1勺,花椒油1勺。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿,然后取出,加入白糖,煮至融化,出锅。冷却后加入醋、少许盐和香油,拌匀。糖醋汁一般用来拌菜,比如糖醋莲藕片,糖醋萝卜等等。

7.蒜泥。将大蒜打成蒜泥,加入盐、味精、香油和鲜汤,拌匀。这种酱适用于肉类和蔬菜,如大蒜海鲜,蒜豆等。

8.酱油。用酱油、香油、鸡精、鲜汤勾兑而成。酱料红黑咸鲜香,用来拌或蘸肉料,如酱鸡、酱肉等。

9.虾油汁。用虾仁,方法是将虾仁放入香油中炸熟,然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色,有咸味。适合搭配荤菜、素菜,如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒,再用调料煮,呈橘黄色,咸咸的。常用来拌肉菜,如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。

下面是一些凉拌菜的加工秘诀,是厨师多年总结出来的好方法。希望他们能帮到你:

1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉,因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸味,所以除了糖醋酱,加点盐就行了。比如老陈醋和花生。

2.卤汁肉不可能10%熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟,泡几个小时,就不能吃了,基本都烂了。所以这种凉菜七八成熟就可以了。然后关火泡一晚上,味道刚刚好。

3.不要过早给新鲜蔬菜调味做沙拉。因为提前加酱会改变菜的颜色,影响卖相。最好在客人到来之前调味。可以将蔬菜焯水,冷却后沥干水分,然后拌好酱汁准备,上桌前倒入即可。这样做出来的凉菜有形无汤,能更好的保持蔬菜本身的颜色,营养成分的损失微乎其微。

4、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油,再配香菜或辣椒,味道很棒。边肖个人更喜欢用大蒜调味。大蒜菜的制作方法是:将大蒜切碎或捣成蒜泥,然后加入酱油、醋、香油和盐拌匀。

5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精,最好先融化。一般凉拌前,先用少量温水融化味精或鸡粉,再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝,麻油拌蕨菜,都是这样做的。

6.甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜,不要加更多的糖,只需加一点点盐。这就是人们说的“要变甜,加点盐”。也可以倒一点柠檬汁,酸甜可口,果香浓郁,比如糖醋萝卜,糖醋莲藕等等。

7.用青菜做凉菜不能加醋。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子。当它们在醋酸中遇到氢离子,就变成脱镁叶绿素,变成让人食欲不振的棕黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8.如果制作辛辣的凉菜,最好加入一些切碎的坚果。辣是叠加的复合味。这种加了一些碎坚果的凉菜会有更丰富的感觉和味道。比如麻辣肚丝,加点香菜或者金针菇,把调好的麻辣辣椒油倒在上面,拌一盘,最后撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆,麻辣,能杀人!

9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉。做凉拌海鲜菜非常好吃。在中西餐中都很常见,比如蛰皮冷敷,橘子拌辣椒等等。本来是天然的味道,却被一勺味精或者鸡精给毁了。

凉拌菜的配料主要有:盐、糖、生抽、老抽、芝麻油、香油、橄榄油、白醋、陈醋、辣椒油、海鲜酱、芝麻酱、味精、鸡精、花椒、姜、蒜、葱等。

不同的凉拌菜需要的配料是不同的。

比如凉拌黄瓜常用的配料是:盐、葱、醋、香油;

韭菜拌干丝需要的配料是: 盐、白糖、味精、芝麻油。

拌凉菜时根据不同的凉菜,选择合适的加入即可。

扩展资料:

凉拌菜配料的范围很广,除了调料还包括一些配菜。

在凉拌菜中,比如凉拌黄瓜中加了一点花生米和胡萝卜,那么除了黄瓜是主料,这些花生米和胡萝卜也属于配料范围。

配料的适量正确使用,可以使食物更加美味,色泽更加诱人。

但是过度使用配料确实不可取的,它不仅会遮盖食物的原味,还会引发身体的不适。比如糖太多了容易发胖,引发糖尿病等。

参考资料:百度百科-凉拌菜

凉拌菜一般有糖、香油、醋、盐、辣椒等调料。

凉拌香芹腐竹做法:

材料:腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油、香芹

1、腐竹用冷水或者温水提前泡发,泡到用手捏一下到没有硬心为止,然后切成差不多的长度,香芹也切成合适的长度备用。

2、锅中注入清水烧至沸腾,放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,再把香芹煮2分钟捞出,捞出滤干水分。

3、取一个小碗,在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。

4、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好,热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀,就可以吃了。

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