一、王刚清炒油麦菜的做法？
一、用料
油麦菜 1把
蒜末 适量
生抽 一勺
油 一勺
二、炒油麦菜的做法步骤
步骤 1
油麦菜叶片都掰下来，一片片清洗干净，
步骤 2
用刀切成三段。
步骤 3
大蒜拍松，去皮后剁成末，广东人炒油麦菜，蒜末必不可少。
步骤 4
烧开一锅水，将油麦菜段倒入锅中，用锅铲翻拌一下，让油麦菜均匀受热即可。将炒好的油麦菜捞出来，摆盘。
步骤 5
v油锅烧热，将蒜末倒入锅中，小火炒出香味
步骤 6
待浓浓的蒜香味飘出的时候，浇入一勺生抽，炒匀。
步骤 7
将炒好的生抽蒜蓉淋在油麦菜段上，香喷喷的油麦菜就可以出锅了
一，食材用料：油麦菜 1斤，豆豉鲮鱼罐头 1罐，豆豉 1汤勺，大蒜 2瓣，盐 1/2茶匙，生抽 1/2勺，淀粉 1勺，清水 10克。
二，做法步骤：
1，把油麦菜清洗干净，切段备用。大蒜拍扁去衣。
2，热锅放点豆豉鲮鱼里面的油，放蒜，翻拌一下，放豆豉，用锅铲压扁压碎点（注意关小火点），炒香一下。放油麦菜，大火翻炒翻炒再翻炒。
3，等到缩水了，放豆豉鲮鱼，可以弄碎点，放盐、生抽调味。最后，勾芡
二、油麦菜的正宗做法
油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的'美誉。以下是我为大家整理的油麦菜的正宗做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
油麦菜的做法一：蒜泥油麦菜
材料：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。
做法：
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就OK啦!
油麦菜的做法二：麻酱凉拌油麦菜
材料：油麦菜300g，盐1茶匙(5g)，芝麻酱1汤匙(15ml)，芝麻油1茶匙(5ml)，酱油1/2茶匙(3ml)，熟芝麻少许。
做法：
1、油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。
油麦菜的做法三：豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1.把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘;葱、蒜、姜切末。
2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
三、调芝麻酱应该用水还是用油呢？怎么做才能使口感丝滑味道佳？
由于芝麻酱自身含油量，假如再用油调和会油腻感，此外，也不符低油的标准。应当用油来调合，用油调和的芝麻酱味儿又香又醇，并且不易放坏，用水调合的芝麻酱口味上达不上大家想要的那一个度，而且还不耐放。芝麻酱要用白芝麻炒热，碾碎生产加工而成的，也有浓浓的花生的香味！味儿美丽动人！芝麻酱用水调和的作法，使芝麻酱为他搅拌均匀。芝麻酱放久了会有一些沉积，表层有一层浮油， 大家用筷子给它搅拌均匀。取下二勺芝麻酱放进碗中。
放进晾凉的凉开水，使他放进少量的水，随到随拌和，放一点儿食用盐，拌和浓稠。放些生抽酱油，米醋，白胡椒粉，为他搅拌均匀。盛上一碗手擀杂酱面，取上一勺芝麻酱，加一点儿黄瓜丝儿取上小勺的大蒜汁，再放一点儿香莱给它搅拌均匀。大口大口吃起来味儿特别的美味，特别的美味！芝麻酱做为调味品是非常好的上品，冬天吃火锅能够做为沾料，夏季吃凉皮凉皮还可以做为拌料，有时吃面还可以拌上一点，瞬间鲜面条也越来越香味喷鼻子了。
用食用油或是食用油，加进炒菜锅，这一可以考虑家中总数来定，不要太多，随后小火爆油。不要等到油起烟，那般温度就太高了。油烧就加芝麻酱，这种量要控制好，最好用汤勺，依据剩余油，能够先放两汤勺芝麻酱，然后用汤勺开展拌和。这个时候火一定不可大，一定记牢，一定要用慢火，文火，文火。假如感觉芝麻酱有点儿少，能够一点一点加，主要的占比，大家可以自主调节。
此外，可以用这种办法，里面再加上一些芝麻油和少量油辣子。那样稀释液出去的芝麻酱味儿变香。芝麻酱作为做麻酱拌菜，用水稀释液最好，由于芝麻酱自身带有较多的是植物油脂。假如再用油来调得话，这一菜的植物油脂很大。麻酱拌菜自身的特点是营养成分和健康。有悖菜肴的标准；比如麻酱拌油麦菜、麻酱拌豆角、麻酱拌小青菜；芝麻酱用沸水调开，添加盐生抽酱油和少量油辣子，蒜末调均匀就可以。
芝麻酱一般来说是用油的很少用水，当然也看个人口感，有人喜欢用水，有人喜欢用油，但正确的做法是用这个玉米油或者花生油。用油会让口感更丝滑，更香一点。
我觉得是应该用油的用油可以让我们的整个吃饭加香为更加努力，在制作的时候我们可以把油热一下，然后再倒入直板轿车。
我认为调芝麻酱最好是选择用水；在调制芝麻酱的时候，可以往里面适当的加入一些其他的调料，就比如蚝油醋香油辣椒等，这样会让口感变得更加好