香油盐生抽蚝油鸡精醋洋葱粒麻酱蒜粒
1 准备食材
2 黄瓜切成菱形
3 变蛋一分为二，再分成四份切好
4 放上洋葱碎蒜粒和盐
5 放鸡精
6 放上生抽
7 放蚝油
8 倒入麻酱
9 放上醋
10 淋上香油吃时搅拌即可
1、将黄瓜拍散。
2、倒入盐、糖、鸡精。
3、放入适量醋继续调拌。
4、倒少许香油调拌均匀。
5、将调好的黄瓜装盘后，皮蛋一切四瓣在周围摆好。
6、放少许蒜蓉点缀调味即可。
7、亦可将皮蛋与香菜、香油、醋、蒜蓉、辣椒、香葱以及盐、味精等调味料加以搅拌，摆入盘中。
1、将材料洗净；
2、用刀将黄瓜拍松后掰成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁；
3、将盐、 糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料；
4、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可
注：皮蛋要挑好的，所谓松花皮蛋，剥去壳，皮蛋里有冻的花，这说明是腌制的比较好的皮蛋，成型，不流黄，也容易切成型。
食品用料：黄瓜 ，松花皮蛋，红辣椒 ，盐，味精、酱油、醋等等。食品特点：冷盘菜。制作简单、方便。吃口清
它是河南人最爱的夏季凉拌菜，比松花蛋好吃，跟黄瓜是绝配的凉菜
皮蛋又称皮蛋，是中国汉族的风味蛋制品，除了营养丰富，还有一定的药用价值。河南的无铅变蛋更是驰名中外，其制作过程也很简单。制作好的变蛋可以存放很长时间，尤其是在炎热的夏天，新鲜鸡蛋容易坏，买一些变蛋回来，既能存放时间久，凉拌菜的时候又非常好吃。
做好的优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。变蛋作为食品，味道鲜美，营养丰富，大众皆可食用。变蛋的吃法很多，大多都是搭配各种凉菜凉拌着吃。最为经典的莫过于凉拌黄瓜变蛋了。颜色搭配很是诱人食欲。今天就跟大家分享一下凉拌黄瓜变蛋的做法，比松花蛋好吃。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【黄瓜变蛋】
食材：黄瓜 变蛋 蒜瓣
【制作方法】
1、这是我从超市买回来的变蛋，变蛋在我们河南可以自己拿鸡蛋让别人去加工，很多小伙伴都会加工多一点，夏天的时候凉拌面条或者凉拌黄瓜都是非常的好吃。变蛋用的是鸡蛋或者鸭蛋，外层包裹的是石灰泥巴，剥好的变蛋放入碗中，要多清洗两遍。变蛋清洗干净之后，在水中浸泡一会儿。
2、准备两根清洗干净的黄瓜，黄瓜切成薄片，切好的黄瓜放在一旁备用。
3、变蛋浸泡一会儿，捞出来沥干水分。将变蛋切成均等的四份， 如果变蛋比较大的话，切成均等的六份。切开之后的变蛋有微微的溏心，溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮蛋稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
4、现在开始摆造型、准备一个盘子。切好的黄瓜片均匀的铺在盘子里面。
5、切好的变蛋小块摆在盘子里，可以摆成自己喜欢的造型，我摆的是这样的一个造型。造型摆好之后放在一旁备用。
6、调制凉拌汁，准备一把蒜瓣拍碎，之后剁成蒜蓉，蒜蓉不能剁的太碎了，不然吃起来没有颗粒感。把剁好的蒜蓉盛入小碗中备用。
7、切一点葱花，切一点红椒圈放进小碗中里面，小碗里面浇入滚烫的热油爆香。再添加盐 鸡精 生抽 陈醋 胡椒粉 调味。将料汁充分的搅拌均匀。
8、料汁调好之后浇在黄瓜变蛋上，好吃又好看的凉拌黄瓜变蛋就做好啦，如果比较喜欢吃辣椒的话 可以放一些辣椒油，或者放一些芝麻酱 味道也是不错的。
【丽晓私房话】
1.黄瓜可以提前放在冰箱里面冷藏一下，之后再切成黄瓜片。
2.变蛋剥好之后 要多清洗两遍，清洗之后在冷水中浸泡一下。
今天分享的凉拌黄瓜变蛋您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等
变蛋又叫灰包蛋，是河南的一种土特产，味道鲜滑爽口，带有一股独特的香味。
变蛋虽然看上去跟皮蛋差不多，却还是能够分辨得出来的。变蛋用料多是鸡蛋，而皮蛋用料则多为鸭蛋，在后续的制作用料上也有所不同，味道更是有差别。
在购买的时候记住这一点，就能够很容易地分辨出来了，当然还有更简单的方法，那就是直接问，嘿，老板，给我拿几个变蛋。
下面就给大家分享一道黄瓜拌变蛋的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备黄瓜两根，洗净后削去外皮，先去掉头尾，再用刀拍扁，从中间切开，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
剥好的变蛋4个，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入盆中。
红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料。
然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即可食用。
好了，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：变蛋，黄瓜，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油