一、日本定食物里那个卷心菜丝是怎么切的？
那个不是切的, 而是用擦丝用的工具擦出来的.
当然,卷心菜要新鲜, 蔫了就不容易擦出那种效果了.
是用专业插板插的。
二、日式卷心菜沙拉怎么做
用料
主料
卷心菜 1颗
芝麻沙拉酱汁
芝麻酱 2汤匙
沙拉酱（美乃滋） 2汤匙
味淋 1茶匙
糖 少许
醋 少许
盐 少许
熟芝麻 1茶匙
日式卷心菜沙拉的做法
卷心菜去掉老叶和根部。清洗干净后，从中间切开，中心发黄的部分取出不用，影响美观。黄色部分也不要浪费可以用作炒菜或拌来吃。绿色的部分顶刀切成细丝，尽可能越细越好。也可以使用削皮刀竖着将卷心菜刨成丝。
切好后投入冰水浸泡2-3分钟，待卷心菜丝变挺变硬后捞出，沥干水分。放入冰箱冷藏。吃的时候就可以拿出来淋上酱汁凉凉的很好吃。
酱汁调配：
芝麻酱倒入碗中，加入味淋和适量的冷开水调稀一些。加入沙拉酱，盐，糖，醋，调均匀。最后加入擀碎熟芝麻即成“芝麻沙拉酱”。
吃之前从冰箱取出镇凉的卷心菜丝，淋上调好的芝麻沙拉酱即可。
三、头菜丝是什么？
头菜丝就是圆白菜丝，也可以叫做卷心菜丝。下面来看看这道菜的做法。
卷心菜炒猪肉做法
配料：
卷心菜 1个、九菜30克、肉 200克、蒜 半头、红椒 半个、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精盐 2克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，把卷心菜用刀切成丝。
3.红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干净切段。
4.梅花肉洗净后切成粗条。
5.把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味。
6.再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好。
7.锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条。
8.大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感。
9.大火继续翻炒至梅花肉条断生。
10.这个时候加入卷心菜丝，大火继续翻炒均匀。
11.加入盐和花椒粉调味。
12.大火继续翻炒至卷心菜出汁变色。
13.加入红椒丝和九菜段。
14.大火翻炒均匀即可关火。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
卷心菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
四、卷心菜（球菜）怎么做好吃
糖醋卷心菜
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，白糖300克。食醋150克，酱油150克，精盐30克，花椒3克。
〔制法〕 ①将卷心菜切成方块，②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉，投入卷心菜炒至半熟，加入白糖、食醋、酱油、精盐，急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜要旺火速成，卷心菜断生即可，不能炒过火，不能勾芡。
〔特点〕 清爽脆嫩。
椒油卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成丝。②将油放入锅内，热后下入花椒炸出香味，投入卷心菜急炒，再加入酱油、精盐炒匀，出锅即成。
〔制作关键〕 急火快炒，不能过火。
〔特点〕咸香，脆嫩，爽口。
麻辣卷心莱
〔主料〕净卷心菜5公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，干辣椒6个，花椒3克。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块。 ②将油放入锅内，热后下入花椒、干辣椒炸一下。待油烟渐浓，投入卷心菜急炒，炒至半熟加入酱油、精盐，再急炒几下即成。
〔制作关键〕 此菜食其花椒、干辣椒散发出的麻辣味，待麻辣味炸出后，迅速倒入卷心菜翻炒，这样做味浓、菜香。
〔特点〕 脆嫩麻辣，香咸可口。
青椒卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜4公斤，净青椒1公斤。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克，精盐50克，葱花30克，姜末20克。
〔制法〕 ①将卷心菜、青椒均切成细丝。 ②将油放入锅内，热后下入葱花、姜末炒几下，然后投入卷心菜丝，炒至半熟，加入酱油、精盐及青椒丝，用旺火快炒几下即可出锅。
〔制作关键〕 旺火速成，卷心菜、青椒丝断生即可，不能炒过火。
〔特点〕 脆嫩爽口，色彩协调。