炒一炒拌一拌,酸辣香酥又开胃,天热少不了这一道
这道东北大拌菜可以说是东北人餐桌上最常见的凉菜,无论是在家宴客,还是在饭店聚餐,都少不了这一道。这道菜看似简单,就是将各种蔬菜切丝拌在一起,但要想做得好吃,其实也并不是那么容易的哦,各种材料的搭配也很有讲究,爽脆的白菜、胡萝卜、青瓜切细丝,加上豆腐丝和泡软的粉丝,再浇上秘制的酱汁,最最点睛的是,最后淋上炒香的肉末,搅拌混合均匀,口感酸辣咸香,绝对让你销魂的味道,越吃越开胃!
材料和工具
娃娃菜半颗、黄瓜1根、胡萝卜半根、千张1张、肉末100克、粉丝1把、大蒜5颗、大葱1小段、香菜适量、白芝麻适量、生抽2勺、鸡精半勺、香醋1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、盐1勺、香油半勺、植物油适量
鹅妈妈钛晶锅
做法
1、所有食材洗净,胡萝卜、黄瓜、娃娃菜、大葱、千张全部切成丝,粉丝提前烧开水泡熟,然后捞出;
2、将切好的配菜和煮熟的粉丝一起摆好在盘子里待用;
3、大蒜用小旋风打成蒜末备用,调酱汁,1勺生抽,1勺陈醋,1勺白糖,1勺盐,半勺鸡精、半勺香油,搅拌均匀待用;
4、鹅妈妈钛晶锅预热倒入少许植物油,倒入肉末和大葱碎翻炒均匀;
5、加入1勺生抽翻炒上色至香味溢出,炒好的肉末盛出,浇在刚才摆盘好的蔬菜上,再淋上刚才做好的凉拌酱汁;
6、最后再在最上面放入1勺辣椒粉和蒜末,撒上白芝麻,鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,烧至7-8成熟左右,趁热从顶上浇下,滋啦一声,香味瞬时飘出;
7、最后撒上适量香菜提味装饰(不爱吃香菜的可以略过);
8、搅拌一下,麻辣鲜香超级下饭的东北大拌菜就完成了!
千张的做法大全家常菜
首先准备好以下食材:豆腐皮1张、油适量、盐1勺、酱油1勺、辣椒几个、葱适量、鸡精半勺。需要注意的是火候。
1、具体步骤如下:第一步准备一张豆腐皮。如下图所示。
2、然后准备点辣椒,花椒和蒜。如下图所示。
3、再将豆腐皮切丝放盘。如下图所示。
4、锅用热油,下辣椒,花椒和蒜片炒香。
5、然后加入豆腐皮。
6、翻炒几下。
7、加点盐和酱油。
8、加点香葱。
9、加点鸡精调味炒匀。
10、就做好了,装盘。
千张又叫百叶,也叫豆腐皮,是一种非常传统的豆制品,可以凉拌,也可以清炒,更可以煮着吃,味道和口感都非常的不错。今天就跟大家分享一个用千张为主要食材制作的美食,麻辣千张丝,制作过程比较简单,20分钟左右就可以完成,做出来之后麻辣爽口,非常的下饭。那么接下来咱们就一起去看一下这个麻辣千张丝是怎么做的吧。
【麻辣千张丝】
【制作食材】千张,食用盐,小葱,大蒜,香菜,食用油,花椒,豆瓣酱,火锅底料,鸡精,蚝油
【制作步骤】
1、准备适量的千张,一根小葱,三粒大蒜,一小把香菜,一小撮花椒,一勺豆瓣酱,一勺火锅底料,然后再准备适量的食用盐,食用油,鸡精,蚝油。这些主要用到的食材还有调味料,咱们都准备好了,那就开始处理并烹饪吧。
2、把准备好的千张拿出来,给它折一下,折的窄一点,切成一厘米的丝就可以了,切完之后咱们给它抖一下,抖的散一点,然后再放到一个盘中。咱们用炒锅烧一锅开水,然后撒入适量的食用盐,不用太多,一勺左右就可以了,在水开之后撒盐。撒进盐之后,咱们把千张倒进去焯一下水,去一下豆腥味,在焯水的过程中要不断的搅拌一下,焯水的时间大概在一分钟左右,时间到了就捞出来控一下水分,然后放到盘中待用。
3、把咱们准备好的小葱清洗干净,切成葱段,然后放到小盘中,大蒜拍碎后切末放到小盘中,香菜清洗干净切成段放到小盘中,这些料头都处理好了之后,咱们就开始准备烹饪吧。
4、起锅烧油,锅内的油温达到6成热左右的时候咱们把花椒放进去炒出花椒的香味,大概半分钟左右就可以了,然后把花椒残渣捞出来不要。丢掉花椒残渣之后,咱们放一勺豆瓣酱到油锅中,然后再加入一勺的火锅底料,先将豆瓣酱和火锅底料炒一下,炒出红油。
5、然后咱们再下入葱段和蒜末炒出香味。炒香后咱们加入适量的清水,清水的量大概在1/3锅左右,然后用大火将锅内的水烧开,烧开之后放到放入千张煮一下,千用筷子搅一下搅散让千张受热均匀,然后再一次把锅内的水煮开。
6、锅内的水再一次煮开之后,咱们就可以开始调味了,放一点鸡精和蚝油,将它们翻拌均匀,翻拌均匀之后就可以出锅装盘了,装盘的时候先把千张捞出来,然后再把汤汁倒进去,最后再把我们切好的香菜放进去点缀一下,一道非常美味的麻辣千张丝就这样做好了,麻辣爽口,超级下饭,色香味俱全,喜欢就赶紧试一下吧。
【小贴士】
1、千张丝不要切得太粗,稍微细一点比较容易入味,比较好吃,千张要先焯水,把豆腥味去除掉,这样吃起来更加的美味。
2、这个千张丝属于麻辣口味的,如果不能吃辣,那最好就不要尝试了。
做法:将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右;
将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。
锅内坐水煮至微开熄火,加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟,捞出沥水备用;锅烧热注油,下肉丝滑炒至变色盛出备用。
就着锅内底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽少许,精盐适量翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中,快速颠炒几下后即可盛出。