炒一炒拌一拌，酸辣香酥又开胃，天热少不了这一道
这道东北大拌菜可以说是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是在家宴客，还是在饭店聚餐，都少不了这一道。这道菜看似简单，就是将各种蔬菜切丝拌在一起，但要想做得好吃，其实也并不是那么容易的哦，各种材料的搭配也很有讲究，爽脆的白菜、胡萝卜、青瓜切细丝，加上豆腐丝和泡软的粉丝，再浇上秘制的酱汁，最最点睛的是，最后淋上炒香的肉末，搅拌混合均匀，口感酸辣咸香，绝对让你销魂的味道，越吃越开胃！
材料和工具
娃娃菜半颗、黄瓜1根、胡萝卜半根、千张1张、肉末100克、粉丝1把、大蒜5颗、大葱1小段、香菜适量、白芝麻适量、生抽2勺、鸡精半勺、香醋1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、盐1勺、香油半勺、植物油适量
鹅妈妈钛晶锅
做法
1、所有食材洗净，胡萝卜、黄瓜、娃娃菜、大葱、千张全部切成丝，粉丝提前烧开水泡熟，然后捞出；
2、将切好的配菜和煮熟的粉丝一起摆好在盘子里待用；
3、大蒜用小旋风打成蒜末备用，调酱汁，1勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，1勺盐，半勺鸡精、半勺香油，搅拌均匀待用；
4、鹅妈妈钛晶锅预热倒入少许植物油，倒入肉末和大葱碎翻炒均匀；
5、加入1勺生抽翻炒上色至香味溢出，炒好的肉末盛出，浇在刚才摆盘好的蔬菜上，再淋上刚才做好的凉拌酱汁；
6、最后再在最上面放入1勺辣椒粉和蒜末，撒上白芝麻，鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，烧至7-8成熟左右，趁热从顶上浇下，滋啦一声，香味瞬时飘出；
7、最后撒上适量香菜提味装饰（不爱吃香菜的可以略过）；
8、搅拌一下，麻辣鲜香超级下饭的东北大拌菜就完成了！
千张的做法大全家常菜
首先准备好以下食材：豆腐皮1张、油适量、盐1勺、酱油1勺、辣椒几个、葱适量、鸡精半勺。需要注意的是火候。
1、具体步骤如下：第一步准备一张豆腐皮。如下图所示。
2、然后准备点辣椒，花椒和蒜。如下图所示。
3、再将豆腐皮切丝放盘。如下图所示。
4、锅用热油，下辣椒，花椒和蒜片炒香。
5、然后加入豆腐皮。
6、翻炒几下。
7、加点盐和酱油。
8、加点香葱。
9、加点鸡精调味炒匀。
10、就做好了，装盘。
千张又叫百叶，也叫豆腐皮，是一种非常传统的豆制品，可以凉拌，也可以清炒，更可以煮着吃，味道和口感都非常的不错。今天就跟大家分享一个用千张为主要食材制作的美食，麻辣千张丝，制作过程比较简单，20分钟左右就可以完成，做出来之后麻辣爽口，非常的下饭。那么接下来咱们就一起去看一下这个麻辣千张丝是怎么做的吧。
【麻辣千张丝】
【制作食材】千张，食用盐，小葱，大蒜，香菜，食用油，花椒，豆瓣酱，火锅底料，鸡精，蚝油
【制作步骤】
1、准备适量的千张，一根小葱，三粒大蒜，一小把香菜，一小撮花椒，一勺豆瓣酱，一勺火锅底料，然后再准备适量的食用盐，食用油，鸡精，蚝油。这些主要用到的食材还有调味料，咱们都准备好了，那就开始处理并烹饪吧。
2、把准备好的千张拿出来，给它折一下，折的窄一点，切成一厘米的丝就可以了，切完之后咱们给它抖一下，抖的散一点，然后再放到一个盘中。咱们用炒锅烧一锅开水，然后撒入适量的食用盐，不用太多，一勺左右就可以了，在水开之后撒盐。撒进盐之后，咱们把千张倒进去焯一下水，去一下豆腥味，在焯水的过程中要不断的搅拌一下，焯水的时间大概在一分钟左右，时间到了就捞出来控一下水分，然后放到盘中待用。
3、把咱们准备好的小葱清洗干净，切成葱段，然后放到小盘中，大蒜拍碎后切末放到小盘中，香菜清洗干净切成段放到小盘中，这些料头都处理好了之后，咱们就开始准备烹饪吧。
4、起锅烧油，锅内的油温达到6成热左右的时候咱们把花椒放进去炒出花椒的香味，大概半分钟左右就可以了，然后把花椒残渣捞出来不要。丢掉花椒残渣之后，咱们放一勺豆瓣酱到油锅中，然后再加入一勺的火锅底料，先将豆瓣酱和火锅底料炒一下，炒出红油。
5、然后咱们再下入葱段和蒜末炒出香味。炒香后咱们加入适量的清水，清水的量大概在1/3锅左右，然后用大火将锅内的水烧开，烧开之后放到放入千张煮一下，千用筷子搅一下搅散让千张受热均匀，然后再一次把锅内的水煮开。
6、锅内的水再一次煮开之后，咱们就可以开始调味了，放一点鸡精和蚝油，将它们翻拌均匀，翻拌均匀之后就可以出锅装盘了，装盘的时候先把千张捞出来，然后再把汤汁倒进去，最后再把我们切好的香菜放进去点缀一下，一道非常美味的麻辣千张丝就这样做好了，麻辣爽口，超级下饭，色香味俱全，喜欢就赶紧试一下吧。
【小贴士】
1、千张丝不要切得太粗，稍微细一点比较容易入味，比较好吃，千张要先焯水，把豆腥味去除掉，这样吃起来更加的美味。
2、这个千张丝属于麻辣口味的，如果不能吃辣，那最好就不要尝试了。
做法：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右；
将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。
锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀，将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。
就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。