一、章鱼小丸子面粉配方？
食材：
低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法：
1山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6章鱼（鱿鱼）切成粒；
7卷心菜切粒；
8洋葱切粒；
9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；
16再撒沙拉酱；
17接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
18最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞
二、日式腌圆白菜的做法？
准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、卷心菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
包菜掰成一块块的。
2 清洗干净包菜。
3 然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时。
4 腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉。
5 在包菜中加入一个苹果擦丝。
6 砸适量蒜蓉。
7 把砸好的蒜蓉倒入包菜内。
8 加入两大勺韩式辣椒酱。
9 戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用。 小贴士 韩式辣酱有咸味的，所以不用放盐了。 做好后尽快食用。
三、日本生菜丝是什么菜？
日本生菜丝是高丽菜也叫包菜。
四、日本料理一年四季的食材有哪些
二月之初春
j（サワラ）
也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种，被看做是早春的时令海鱼，冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵，由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字，所以自古到今日本人都认为，此鱼有浓厚的春天气息。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京烧き”，是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍，然后再用炭火烧烤。
饭蛸（イイダコ）
也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种，在早春时节数量较多，身体颜色会随周围环境变化，触手之间的褶有两个金色的环形花纹，和两眼之间有长方形花纹是它的特征。生活在浅海沙滩上，被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”，是把氽过水的短爪章鱼，放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀，制成日式的凉拌菜。
荣螺（サザエ）
也叫做蝾螺是海螺的一种，其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺，其食用后外壳还可以当收藏之用，大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理，其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”，是将其放在炭火上带着壳烤，食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。
浅蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其壳的表面有不同的颜色与花纹，日本古代经常将其食用后，留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。春季被认为是花蛤最肥美的季节，最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤，是日本女儿节的主打料理。
萤乌贼（ホタルイカ）
也叫做萤火鱿是乌贼的一种，萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的，在5cm到13cm之间，由于萤火鱿体内有发光器，所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季，成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。萤火鱿可以制作刺身，醋拌菜与腌渍菜，著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”，是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的还有蕨菜，和蜂斗菜相同它也是野菜的一种，也被认为是春季味觉的代表者，但并非所采集后就能直接料理食用，蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性，要用加入苏打或者炭灰的沸水，经过氽烫然后入冷水浸泡一夜，才能将里面的毒性大部分去除。不过现在我们吃到的蕨菜，大部分是经过处理的保鲜蕨菜，完全不必担心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提炼出的淀粉就是蕨根粉，可以用来制作很多菜肴。
竹の子（タケノコ）
竹笋在日本人的心中，的确占据着不小的地位，从古到今它仿佛是春季季语的代表，如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。其实早在初春时节就已经有竹笋了，日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋”，但真正大量出现竹笋的季节，应该还是仲春到晚春这个时候。用竹笋制作的料理种类十分丰富，油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜，都可以用到竹笋制作出美味的料理，但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹怠薄爸瘠巫婴伪稚栅保爸瘠巫婴瓮磷糁蟆笔侵赣么罅康哪居慊ㄌ溃椭袼褚黄痨乐蟮牡胤椒缥读侠恚捎谕磷羰⒉居闼猿谱魍磷糁螅爸瘠巫婴斡Ｖ怠痹蚴侵赣糜ｖ艉椭袼瘢窖杭臼巢囊黄鹬谱鞯那逄溃爸瘠巫婴伪稚栅笔侵附谐闪桨氩⒋堑闹袼瘢湃胩罩频谋止镎艨镜纳湛玖侠怼
初夏之五月
玉菜（たまな）
是指结球甘蓝也就是圆白菜，圆白菜在春天和夏天均有出产，是春夏季常见的一种蔬菜，之所以叫做“玉菜”是因为，圆白菜的形状呈球形，而“玉”这个字在日语里，泛指跟球形有关系的事物。圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜，料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”，是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片，互相层叠码放在锅中，然后加入高汤和番茄酱，所炖煮出的一种炖煮料理。
鲣（かつお）
和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼，油脂更加肥美更适合用来生食，日本土佐是出产鲣鱼的圣地，所以以鲣鱼为主的料理都带有，浓厚的土佐料理这种地方料理的风情。
仲夏之六月
R（アユ）
请不要误以为是鲇鱼，翻译成中文其实是指香鱼，香鱼属于淡水性小型鱼类，生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛，因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好。每年入冬香鱼会游到河川上游产卵，但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命，留下鱼卵于翌年春季孵化。香鱼是日本夏季鱼类的代表，首先为了保护野生香鱼的数量，只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候，才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵。香鱼本身有一种近似香瓜的香气，让人闻起来很是心旷神怡，一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸，食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き”，即直接将香鱼穿起来，表面撒上一层食盐然后炭火烧烤。
鳢（ハモ）
学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种，鱼体为暗褐色或银灰色，腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色，并且表皮光滑无鳞片。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼，可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美，而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物，早在平安时代人们就认为，夏季吃海鳗可以消除暑气，因此“只园祭”还有一个别名就是“海鳗祭”。海鳗的料理方法有许多，比如刺身、清汤、烧烤、凉拌、寿司，最具知名度的有“鳢の汤引き”和“鳢の棒寿司”，“鳢の汤引き”是将去除脊骨的海鳗肉，皮朝下肉朝上用刀细细切上“一”字花道，然后切成小段入高汤中氽烫几秒钟，然后迅速捞起入冰水过凉，最后蘸紫苏酸梅酱使用。
鳗（ウナギ）
这里不得不解释一下“鳗”和“鳢”的区别，“鳗”就是鳗鱼是生活在淡水里的（其实也还洄游到海里），“鳢”是指海鳗生活在海水里的（只不过从来不到淡水里来），而且海鳗本身有许多的小刺，食用时必须用刀剔花刀将其切断，而鳗鱼只有一根脊骨所以吃起来很方便，但是海鳗要比鳗鱼高级的多。大家也会经常听到永远具备人气的鳗鱼饭，日本人认为夏季吃鳗鱼，不仅可以防止中暑而且可以补充体力，鳗鱼最经典的做法就是烧烤也可以用来煎蛋、油炸，鳗鱼皮也可以用来制作醋拌菜、凉拌菜。最名扬海外的就是“穴子の蒲き”，就是将鳗鱼去骨先蒸后烤，在炭火烤时边烤边刷用酱油、砂糖、味淋，所调制的甜咸口味酱汁。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜彻底成熟的季节，早在平安时代冬瓜就随遣唐使，由中国东渡日本成为当时日本，夏季和秋季的主要蔬菜之一，现在的日本还管冬瓜古称为“贺茂瓜”。冬瓜的料理方法亦种类繁多，清蒸菜、炖煮菜、醋浸菜、味噌汤，这些料理的主料都可以是冬瓜，其著名的料理有“合鸭と冬瓜の治部煮”，是将鸭里脊肉切成片然后裹上一层淀粉，再入锅与高汤、冬瓜一起小火炖煮而成，属于日本石川县的地方风味料理。
初秋之八月
秋刀鱼（サンマ）
这个不用我解释想必大家都知道，到了秋季时令的美味当然是秋刀鱼！正因为此鱼产于秋季才命名为“秋刀鱼”。其实日本开始重视并大量食用秋刀鱼，是从江户时代开始流行的，日本人在吃秋刀鱼时，一般喜欢带着其内脏一起食用，他们认为秋刀鱼内脏的苦味，才是秋刀鱼本身的最大魅力。秋刀鱼大多用来烧烤，或者剁碎制作鱼丸味噌汤，最新鲜的也可以制作刺身，但想必最深入民心的依旧是“秋刀鱼の盐烧き”，就是将秋刀鱼表面撒上一层食盐，然后用炭火慢慢烧烤，最后佐萝卜泥、酱油一起食用，被认为是地道的“东瀛の味”。
（イワシ）
即是指沙丁鱼的意思，属于沿岸性洄游鱼类，一般成群结队生活在一起，是主要的食用海鱼之一，其肝脏还可以制作鱼肝油。沙丁鱼大多经过烹调后食用，可以制作炖煮菜、油炸菜、味噌汤。其著名的料理有“の有马煮”，即用沙丁鱼和花椒、酱油、砂糖、味淋，所制作的口味浓重的炖煮料理（由于日本的花椒，其兵库县有马的比较有名，因此加入花椒的炖煮菜，有时也成为“有马煮”，但特指使用兵库县有马的花椒。），和“のつみれ汁”，是将沙丁鱼肉剁碎加入味噌、酱油、山药泥，制作成鱼丸再以此为主料制成鱼丸味噌汤。
芋茎（ずいき）
这种食材在中国并不多见，但在日本却是主要的夏秋蔬菜，是芋头的嫩叶柄名为“芋茎”，一般在晚夏到初秋采集，因为到了仲秋至晚秋芋头就成熟，到那时芋茎就老的不能食用了。芋茎的料理方法比较复杂，需先用盐水煮然后剥去表皮，再入锅与高汤、酱油、盐、酒，一起简单的煮制入味，这样加工后的芋茎才可以用作凉拌菜、醋拌菜和味噌汤的用料。其典型的料理有“芋茎の山葵醋味噌和え”，即是将事先煮过的芋茎，与加入山葵泥、米醋、酱油的白味噌，一起拌匀制成的日式风味拌菜。
仲秋之九月
新米（しんまい）
从季语的片面上看便一目了然，这时已到了各种粮食收获的季节，新的大米已经出现在了市面上，在此教大家几个分辨陈米与新米的技巧，和陈米相比新米做出的米饭，一是粘性较高吃起来比陈米柔软，二是较有光泽色泽比陈米雪白，三是香气较浓煮出的饭香气四溢。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季节到了仲秋，自然变成了黄豆的季节，黄豆是日本最古老的农作物之一了，早在日本的绳文时代，就有种植黄豆的相关记录。如今黄豆也是日本的重要农作物，可以说黄豆是日本人的“命根子”了，因为它涉及了豆腐、味噌、酱油，这些和日本人的生活所分不开的东西。但在料理中以黄豆为主的料理却寥寥无几，因为黄豆一般都是加工成其他食材，然后再经过厨师们料理的，如果非要举个例子恐怕就只是，日本最极端的美味“纳豆”了！
晚秋之十月
萨摩芋（サツマイモ）
即红薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”，因为日本的鹿儿岛县盛产红薯，所以以地区为此命名“萨摩芋”（“萨摩”是鹿儿岛的古称）。日本人几乎生活中离不开红薯，这也是他们长寿的原因之一，因为红薯是世界公认的十大健康食材之一，红薯有很多的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少体内废物垃圾的堆积，有效预防大肠癌、结肠癌的发生。红薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊饭，也可以用于日式点心的主料，比较经典的料理比如“萨摩芋のバタ`煮”，是将切块的红薯与黄油、砂糖等炖煮的料理，也可以当做饭后的甜点食用。
落花生（ラッカセイ）
进入晚秋也是开始挖花生的时候了，花生原产于秘鲁和巴西，在江户时代传入了日本。日本在花生的利用上大多用来，制作日式点心的馅儿料，或者用来榨成花生油，但有些地方也有把花生用味噌腌渍，其著名的冲绳地方料理“落花生豆腐”，就是像制作“胡麻豆腐”那样，把芝麻酱换成花生酱加入，其口感和“胡麻豆腐”相似有着浓郁的坚果香味。
初冬之十一月
大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白萝卜，其实白萝卜是在秋季收获，但在寒冷的冬季白萝卜，却是主要的越冬蔬菜之一。日本人对白萝卜的喜爱程度，已经超乎了其他国家人民的想象，在吃油炸菜、烧烤菜时，喜欢配上萝卜泥去油解腻，在做凉拌菜、醋渍菜时，加入白萝卜可以清口开胃，当然料理炖煮菜、味噌汤时，白萝卜也是不可或缺的主角。以白萝卜制作的经典料理，首先非“大根の风吕吹き”这道料理莫属，是将白萝卜削去表皮切成厚片，然后放入加了日式高汤的米浆水里，小火炖煮使白萝卜没有本身的臭味，在炖煮软烂后将其取出，佐与用柚子汁、白味噌等调制的柚子味噌一起食用，白萝卜软糯微甜味噌清香怡人，是冬季的著名炖煮料理。
牛蒡（ゴボウ）
这个季语想必大家不会感到陌生，它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡，牛蒡可是日本的“古董级”植物了，人们经过调查发现早在绳文时代，就有牛蒡生长的痕迹，到了江户时代牛蒡变成了主要蔬菜。牛蒡在中国其实一直被当成中药，而日本也认为牛蒡有解毒的功效，家里有人得腮腺炎了就准备牛蒡茶，据说这个办法很管用屡试不爽。牛蒡可以制作味噌汤、天妇罗、炖煮菜、腌渍菜，其最受欢迎的牛蒡料理要数“牛蒡のきんぴら”，即中文的“金平牛蒡”，是将切好的牛蒡丝、牛肉丝，入锅和酱油、砂糖、清酒、干辣椒，一起翻炒的日式炒菜料理，口感甜咸微辣是日本一直受欢迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鳕（タラ）
又名“大头鱼”、“明太鱼”即我们常说的鳕鱼，是一种冷水性的深海洄游鱼，其肝脏可以用来制鱼肝油，是重要的食用经济鱼类。每年的十二至翌年三月，是捕捞鳕鱼的最好季节，鳕鱼肉质雪白细腻而且腥味很小，经常用来制作鱼丸、鱼饼、鱼肉肠，而日本的鱼板（鱼糕）其重要原来亦是鳕鱼。鳕鱼可以制作很多料理，比如清蒸菜、烧烤菜、油炸菜、清汤菜，典型的料理如“鳕と豆腐のすり流し汁”，是将嫩豆腐压成豆腐泥，然后入锅和高汤一起制成豆腐汤，在汤装碗后放入事先用盐和酒腌制，并且裹上葛粉入水氽熟的鳕鱼块，以及、滑子菇、三叶芹等配料，是典型的日式清汤料理。
晚冬之一月
水菜（ミズナ）
名为“水菜”是日本特有的一种蔬菜，为十字花科芸薹属的草本植物芜菁的变种，叶柄细长略微泛白叶片边缘呈锯齿状。由于水菜属于耐寒蔬菜，就算在冬季也可以种植，因此被看做是冬季到翌年春季的重要叶茎类蔬菜。水菜质地脆嫩水分多因此不适合炒食，在日本水菜重要用于火锅，是吃火锅时不可或缺的蔬菜，此外也可以制作腌渍菜、凉拌菜、味噌汤。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”，是指将焯水的水菜与松叶蟹肉、食用菊花，一起加入混合了高汤、酱油、味淋所调制的土佐醋，搅拌均匀所制成的醋拌菜。
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