花菜焯水冷水下锅还是热水？

热水下锅。

菜花焯水需要热水下锅，焯水的时间不宜过长。因为蔬菜类焯水都会造成蔬菜中营养成分的流失，而热水下锅可以减少蔬菜的烫煮时间，从而减少营养物质的流失。在焯水时，可以加入一点盐和食用油，这样可以让菜花的颜色保持脆嫩。

焯水过的花菜当然是在冷水里再过滤一下了再下锅。超过水的花菜，炒起来容易熟一些，也比较熟的均匀，如果是生花菜就直接炒的话，它熟的不是太均匀时间也长一些。

菜花在焯水时建议使用热水，需要注意的是，焯水时间不要太长，最好控制在2分钟以内，避免影响菜花的食用口感。