花菜的做法大全
干煸花菜
主料main
发菜一朵 小红尖椒几个 姜蒜末适量 五花肉适量3人份
辅料others
油适量 盐适量 生抽适量
要想炒出饭店里那样好吃的干煸花菜，花菜的选择很重要，咱们做这道干煸花菜，最好用松花菜，松花菜又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花。看起来比较松散的，不过如果实在没有就普通菜花吧。
将花菜一朵朵切开，稍微小一点，这样炒起来就比较容易熟了，而且也更容易入味，菜花一定要沥干水分，这样才能炒出焦焦的口感。
松花菜比较容易熟，不用焯水，如果用普通菜花，焯水时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。
花菜营养丰富，质体肥厚，含水量高达90％以上，而且热量较低，维生素含量特别丰富。多吃花菜能加强血管壁弹性，让血管更健康，不易破裂。花菜中含丰富的维生素C，可增强肝脏解毒能力，减少感冒的发生，春天正是感冒高发季节，所以可以多给家人做这道菜。
花菜富含维生素，但是不耐烧煮，在烹饪时最好选择急火快炒，才可以保持清香脆嫩的口感，使营养素不被破坏和丢失。这道干煸花菜便是花菜的最佳做法，简单又好吃，一起来爱看看吧！
干煸花菜的做法
步骤step
1
菜花先整个冲洗干净后，用小刀沿着柄分开成小朵，放入用淡盐水中浸泡10分钟，充分沥干水分备用。
步骤step
2
姜蒜切末，红尖椒切成圈。
步骤step
3
五花肉切薄片，倒入油锅中，用小火慢慢煸炒出油脂，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸炒。
步骤step
4
五花肉出油后，倒入生姜末和蒜末炒出香味。
步骤step
5
开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
步骤step
6
盖上锅盖，调中火h30秒，不用担心，油脂足够的话，菜不会烧焦的。
步骤step
7
这时候可以看到菜花头有点焦色了，将辣椒段倒进去翻炒几下。
步骤step
8
炒匀后加入一勺生抽，翻炒至花菜均匀上色。
步骤step
9
盖上锅盖再焖个一到两分钟，时间根据锅里液体的多少来确定，汤汁多久稍微焖久一点。
步骤step
10
汤汁收干后即可起锅，起过前加入一勺盐炒匀即可。花菜这样炒，焦香爽脆，特别入味，超级下饭哦，一定要试试。
干煸花菜的成品图
干煸花菜的烹饪技巧
技巧tips
花菜朵稍微小一点，做出来更入味，也更容易熟，如果是比较大的块，可以用小刀一分为二哦，但最好每一朵花都带着茎，这样搭配着吃起来口感更好。
小红尖椒的加入能让花菜的口感变得更丰富，不喜欢吃辣的可以少放点，建议不要直接去掉，这样可就不是湘菜的味道了。
如果喜欢吃口感比较软的，比较熟透的花菜，第二次焖的时候可以稍微加点水，但一定不要多，否则就变成煮花菜了。
干锅有机花菜
用料:有机花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖;
做法
1.菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分;
2.五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝;
3.锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味;
4.五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边;
5.干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味;
6.开大火，倒入菜花翻炒。
7.放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟。
8.菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热，味道会更浓郁。
干锅菜花在各大餐馆都很常见，做法有哪些注意事项，在家也能做吗？
菜花是否大家都爱吃呢？以前我老怕炒不太熟，全是先把生菜花自来水焯熟了，再去炒。我们今天来做的这道干锅花菜，直接用生菜花就可以啦。干锅花菜，这个是一道传统式的湘菜，由于很著名，在许多饭店都可以看到它影子。那样在家怎么能作出饭馆味的干锅花菜呢？今日我们一起来学一学。
筹备的食物：菜花、五花肉、小米辣、圆葱、大葱提前准备的调料：郫县豆瓣酱、老抽王、生抽酱油、老干妈辣椒酱、盐。
第一步、先把菜花根处除去，切割成小小块。准备好一大碗冷水，把菜花泡进来，加一大勺小麦面粉和一小勺食用碱。搅拌均匀，泡浸大约20min。这样做的目的是除去蔬菜水果里的残渣，使菜花更干净。
第二步、准备好两根小米辣剁碎，大葱切割成略微长点的冬茹、辣椒切一些，洋葱切一颗预留。
第三步、把猪肉片切完，我选的是瘦点的生猪肉，喜欢吃肥点的能用五花肉。
第四步、如今把小肉入锅煸炒一下，下花椒粒和葱蒜煸出香气，煸炒两下，再放一勺郫县豆瓣酱和一勺老干妈辣椒酱，煸出辣椒油。郫县豆瓣酱和老干妈辣椒酱都是会具有色调的功效。
第五步、倒进菜花，走红煸炒。我们不需要提早用开水炒过菜花。直接把生菜花倒进，放些小米椒和冬茹。搅拌均匀，让料汁和料汁充足地裹在每一个菜花上。你看看，色调非常漂亮了。留意全部过程不用放水。菜花在大火太旺炒的全过程终断生就可以，不用彻底烂熟。
第六步、取一个煲锅，在底端垫上圆葱，把炒好的菜花到进来，到的情况下，香气扑鼻，真的是早已感觉自己快流口水了。盖上锅盖，文火焖2min，菜花熟透，就能够出锅了。
是的，在家也可以做，将菜花洗净之后，用小苏打水泡一下掰成小块，热水中加几滴油和一勺盐，放入菜花焯水，捞出来之后放在冷水中过凉之后再沥干水分，将辣椒蒜切好备用，热锅里放入少许的油油开之后放入豆瓣酱，加入菜花，开大火，倒入少许的料酒，生抽快速翻炒，加小许的盐撒，上之前切好的辣椒，蒜即可出锅；需要注意焯水的时间不可太长，否则会影响口感，干锅菜花，他的火候很重要，豆瓣酱一定要小火慢炒，要少放一些盐或者不放盐。
在家里边也是可以做的，做干锅菜花的时候应该提前用淡盐水浸泡15分钟左右这样可以让菜花更加的干净，在锅里边应该多放入一些食用油应该炸一下菜花，把菜花炸好之后捞出备用，在锅里边留一些底油，加入干辣椒姜葱用大火爆炒。
干锅菜花在家也可以做，注意将菜花清洗干净，注意掌握火候，注意不要放水，注意要放干辣椒，不要用碎辣椒，注意要多放一点油。