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花菜最忌焯水?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-13 06:38   点击:143  编辑:admin   手机版

一、花菜最忌焯水?

不带吧,炒花菜的时候是需要焯水的。

大家都知道花菜很蓬松体积大,所以上来直接炒花菜很容易导致炒不熟,菜炒不熟肯定会导致一些身体健康问题,如果炒的时间长了,就容易把花菜弄碎或者软掉,这样很影响口感,所以说花菜焯水是很重要的,焯水的时候不要把花菜弄得太熟,这样炒后也是会软掉炒碎的,大约焯水焯到六七成熟就可以下锅了,经过焯水了的花菜在炒的时候,不仅能够入味还可以炒的脆脆的,满足人们的口感。

要把花菜掰成小块,清洗时可以加一点食用盐,这样可以做到杀菌,有人喜欢用热水焯花菜有人喜欢用温水来焯,这都是可以的只要控制好焯到六七成熟即可,但是热水见效快,其实焯水还有一个好处就是,可以将花菜中的许多脏东西通过焯水清理掉,所以花菜是需要焯水的,焯水之后既省时又省力。

二、菜花需要焯水不

1、花菜不需要焯水的情况一:

由于花菜本身是此时的时令蔬菜,比较新鲜,所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友,只需要先将花菜摘分成小朵,放入大盆内,加入足量清水没过花菜,加入一勺食盐和一把面粉拌匀,浸泡10分钟左右,洗净捞出备用。

如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净,并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足,后续直接油炒也是比较易熟且干净的,这样处理的花菜是可以不焯水的;

2、花菜不需要焯水的情况二:

饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜,大多数做法都不会给花菜先焯水,为什么?因为焯水后的花菜口感上相对水分更多,吃着不够爽脆,在香味上也会略淡,所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油,把花菜都炸一边,炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出,之后再直接爆炒,这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人,而且口感上也更加紧实爽脆。

3、花菜需要焯水的情况:

饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错,但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”,那么咱们这小家庭确实是消耗不起,因此如果是家里烹饪炒花菜,是完全不需要油炸的,直接用焯水替代油炸会好很多。

把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后,加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出,沥干水分,如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人,后续下锅时加点油爆炒调味,味道一样嫩脆入味,香浓下饭。

相关说明

有很多人在炒花菜的时候喜欢先焯一下水,其实这样做虽然花菜容易熟,但是这样炒出来的花菜一点都不脆,吃起来软绵绵的不好吃。所以我们在炒花菜的时候,一定不要焯水。

有的人可能会有疑问,花菜如果不提前焯水,其实花菜很容易熟的,饭店炒的花菜为啥又脆又好吃,因为饭店大厨炒菜花的时候全程都是用的大火爆炒,这样花菜很容易就熟了,而且吃起来还是脆脆的。所以我们平时在家炒花菜的时候也一定要全程都用大火爆炒。

以上内容参考:百度百科-花椰菜

三、请问菜花炒的时候需要焯水吗?

菜花炒的时候需要焯水。花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养,还能去除花菜表面的农药残留,去除花菜本身的异味,让花菜变得更好吃,更安全。

焯水前先把花菜分成大朵,放在清水中,加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上,这样可以泡出藏在花菜中的小虫子,同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因,是为了防止更多的营养成分流失。浸泡结束后再捞出花菜,把它继续分成小朵,同时起锅烧水,准备用来焯烫花菜。

焯水技巧

在焯烫绿叶蔬菜的时候,都喜欢在水里加点盐或几滴油,这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了,直接倒入热水中焯烫就可以了。

把水烧滚后就倒入牛奶,滴入几滴米醋(可以换成其它的白醋),然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的,所以不能把花菜焯烫的太熟,有七八成熟就马上出锅,并迅速捞入冷水中降温,这是让花菜口感脆嫩的关键操作。

四、花菜为什么一定要用开水焯一下,直接做不可以吗?

花菜烹饪时爆炒时间不可过长,也不耐高温长时间处理,为防养分丢失及变软影响口感,多用热水焯过之后做, 也可用热水焯过之后加调料食用。还有花菜,特别是绿色的,煮后颜色会变的更加鲜艳,让人愿吃。 但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。 另外,西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

五、菜花炒的时候需要焯水吗?

建议焯水,菜花先用盐水浸泡10分钟清洗干净后,加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出,沥干水分,如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人,后续下锅时加点油爆炒调味,味道嫩脆入味。

小炒菜花做法如下:

用料:花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量。

步骤:

1、准备材料。

2、菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。

3、木耳泡发后,清洗干净撕小朵。

4、胡萝卜削皮后切菱形片;青蒜切段;蒜拍碎。

5、锅中烧开水,放入菜花稍焯烫捞出沥水。

6、炒锅中加入花生油烧热,放入拍碎的蒜炒出香味。

7、倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。

8、倒入菜花,翻炒均匀,加入鸡汤煮1分钟。

9、加入盐、酱油调味,再用水淀粉勾个薄芡。

10、加入青蒜炒到断生就可以了。

11、完成。

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