炒腊肉好吃的秘诀
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后孙腊枯用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
3、腊肉炒荷兰豆
腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）.
（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。
（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。
（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。
4、腊肉炒土豆片
食材：腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适局侍量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量
做法：
（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。则洞
（2）热锅烧油，放入蒜片。
（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。
（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。
（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。
（6）放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可。
5、腊肉炒芹菜
食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。
（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。
炒腊肉好吃的秘诀
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许神裂笑香醋，撒鸡精源坦提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将游含炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
3、腊肉炒荷兰豆
首先将准备一大碗，将腊肉放入碗中，然后再在碗中倒入适量的温水，水位覆盖腊肉即可，然后放入适量的食盐，然后腌制大概半个小时左右的时间，这一步很关键。等到腌制差不多的时候，就可以起锅了，在锅中倒入适量的水，然后将腌制好的腊肉放入锅中，然后将腊肉煮到8成熟的时候，就可以先捞出来了。

接着将煮好的腊肉切成片，在锅中放入腊肉，将腊肉中的油脂给煸出来，接着就可以放入葱花和辣椒进行翻炒，等到炒出香味之后，在放入想要一起炒的配菜中运，最后在放入适量的食盐翻炒均匀之后就可以出锅了卖做梁，这样一盘炒腊肉就做成了，这样做出来的腊肉不咸不腻还好吃。

小贴士：
1. 用温盐水腌制的主要目的就是去除腊肉当中的咸味，因为腊肉本身是风干的，所以内部细胞都已经死亡，没有了通透性，胡团腊肉中的高浓度钠盐就会进入低浓度的盐温水当中。
2. 如果下锅直接炒的话，腊肉会非常硬，这个时候提前将腊肉煮熟，可以让其吃起来不硬，而且也不会太油腻。
做法：
食材：腊肉350克，肆知禅荷兰豆200克，甜红椒半个，蒜苗，大蒜适量，食用油，盐，鸡精，白糖胡椒粉适量。
1.将腊肉放入盆中 加入适量的温水浸泡30分钟，洗净放入蒸锅中蒸30分钟，取出晾冷切薄片备用。
2.荷兰豆掐掉猛掘筋，洗净装盘备用，红甜椒洗净切块，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜叶分开）备用。
3.起锅烧油，油热下入腊肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出备用，锅裂尘留余油，放入甜红椒块翻炒几下，再下入荷兰豆翻炒几下，加入少许的盐翻炒均匀 倒入腊肉，加入少许的鸡精和胡椒粉，翻炒几下，下入蒜叶快速的翻炒几下即可出锅装盘。
技巧：
1.腊肉要用温水浸泡个半小时，洗净热水上锅蒸30分钟，（热水能立马锁住腊肉里面的香味）晾冷切片。如能接受肥一点的肉的话，买腊肉时，可以选择肥瘦均匀的五花肉，也非常的不错哦，色泽鲜亮，而且还不油腻。
2.荷兰豆在炒之前焯水时，要给锅里加入少许的油和盐，焯出来荷兰豆更加脆绿，爽口。
3.蒜苗要快出锅时再放进去，这样炒出来的腊肉，蒜香味更加的浓郁。
腊肉，是湖南的特色美食之一，每年到了年底的时候，家家户户都要熏制枣余判，不仅自己吃，也是赠送亲朋的珍贵伴手礼。
1、芦笋炒腊肉。芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。
2、青椒炒腊肉。青椒可以选择菜椒，稍微毁闷偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆凳改瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
3、蒜苗炒腊肉。把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，腊肉焯水洗净，热锅，倒入少量油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。