茄子和短豆角怎么炒？
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茄子切段泡水里。一定泡水，不然一会茄子会吸油。豆角去除两头切段，下入开水煮三分钟后滤水。豆角煮过就不用炸了，吃起来没那么油腻。蒜切瓣，干辣椒剪开
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锅里放猪油和色拉油热锅，待有一点烟的时候放辣椒和蒜炒香。放茄子翻炒，待茄子快要软的时候放豆角继续翻炒。
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翻炒到茄子全部软掉放老抽上色，加入糖，蚝油，根据味道酌量加盐，如果老抽放多了可以不放盐，起锅，装盘
茄子和豆角要怎么炒才好吃？
茄子炒豆角是一道家常菜肴，是以茄子和豆角为主要材料炒制而成。成品的茄子炒豆角口味偏咸，偏辣，但具有丰富的营养价值。下面简单介绍如何制作茄子炒豆角才好吃。
茄子炒豆角的食材：豆角100g，茄子100g，干辣椒、蒜粒、姜末、生抽、鸡精、盐、味精各适量。
茄子炒豆角的做法：
1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。豆角洗干净，切成小拇指长的段，剥几颗大蒜备用。
2、水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟，捞起放冷水中淋一下。
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。
4、翻炒，待变色有点软时，放已过水的豆角、大蒜、生抽、再翻炒后放少量的盐、鸡精起锅。
食用价值：
1、茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生。可以消肿止痛，辅助治疗慢性胃炎，痛经等病症，对肾炎水肿也有治疗效果。含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合。
2、豆角又名豇豆，长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一，豆角富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。
四季豆和长豆角是二种吃起来口味彻底不一样的蔬菜水果，由于四季豆吃起来的口味比较软糯，而大部分的长豆角吃起来口味全是脆爽。可是在制做菜式的全过程中，能够将四季豆和长豆角配搭在一起，促使二者的口味中合相辅相成。而且四季豆和长豆角对身体所充分发挥出的服用使用价值不一样，那N四季豆和长豆角怎么制作能够充分发挥出美味可口的味儿?茄子豆角怎么炒好吃豆角烧茄子如何 做 四季豆豆角的做法：1.先将四季豆 长豆角 油 盐 姜 蒜 辣椒干 白砂糖 鲜贝露都准备好，再将长豆角洗干净后切割成段2.四季豆洗干净后切割成段，葱姜洗干净再切一片，辣椒干洗干净后裁成小段3.再将水倒进锅中，煮沸后放进长豆角，煮沸后捞起来，长豆角一般焯1分钟就可以了，焯的情况下建议放进少量盐，滴少量油，那样不但可以除掉豆腥味，还能够锁定长豆角的色调茄子豆角怎么炒好吃4.将油倒进锅中烧开后倒进四季豆，在水温高的情况下倒进四季豆，转成文火至掉色，起锅前再开火灾就可以捞起来了，那样四季豆不但外型漂亮，并且不必担心会吸非常多的油5.随后盛出四季豆，锅中留少量底油，发哪个如葱姜片和朝天椒，煸炒出香气，倒进长豆角，另外倒进四季豆6.随后放进盐，放进白砂糖，倒进香油，还可以用鲜贝汁替代，倒进水，盖好盖子焖煮一下，烧至水份速干就可以了茄子豆角怎么炒好吃四季豆豆角的做法 豆角烧茄子暖心提醒：1.长豆角和四季豆能够分离煸炒，那样会更进味美味。2.假如感觉口味太干燥，能够分几回倒进冷水。3. 料汁能够提早一次性放进碗里调准，随后再倒进锅中，立即放进一些海鲜产品的调味品，而无需味精，口味会更像餐饮店烹调出的味儿。
①将茄子或豆角洗净控干，切好备用。②准备好适量的葱姜蒜、辣椒、味精、蚝油。③打开火烧锅，倒入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜、辣椅。④将切好的茄子或豆角倒入炒菜锅中，调成大火翻炒，等到快熟时调成小火，倒入味精及蚝油，用菜铲翻匀后，关火即成。
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做法一
1、首先将茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜切碎。
2、在锅中倒入适量油，烧至八成热时，将茄子倒入锅中炸，待茄子变软后 捞出控油。
3、接着将豆角下锅炸，炸至六成熟后捞出。
4、锅中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味时加入辣椒酱翻炒均匀，随后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全变熟，再淋入适量料酒调味。
5、接着将茄子下锅翻炒，加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽，快速翻炒至茄子变软、变熟，然后加入适量水淀粉边炒边收汁即可出锅。
烹饪小窍门：
茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色，这样炒出来的茄子颜色更漂亮。
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做法二
1、豆角去筋络，切段，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。
2、 红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。
3、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油，然后再放入茄子炸软后捞出控油。
4、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
烹饪小窍门：
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。