手撕包菜的正宗做法？
准备材料：包菜、蚝油、蒜瓣，葱末、花椒粒、干红辣椒
一、第一步在锅里将水放满，打开开关并烧开水，如下图所示。
二、包菜撕成块儿，洗净、开水中烫半分钟即刻捞出，以保证清脆的口感
三、然后将准备好的葱蒜切碎，干红辣椒切丝，花椒粒备好
四、中火爆香上述调料，不要大火，倒入撕好的包菜还有耗油，不断进行翻炒
五、不停翻炒至颜色均匀，包菜变软，这样说明可以食用了，即可出锅装盘
食材：包菜1只、醋3勺、盐适量、花生油适量、陈醋适量、白糖适量、蒜4瓣。
1、手撕包菜不要用刀切，耐心地撕，撕大块一点。洗干净，放水中泡一会，再拿起来沥干水分。
2、准备调味汁。两勺陈醋，适量耗油，适量酱油，一点点白糖调味，适量盐，先全部放碗里调好。
3、热锅下油，放蒜头炒出香味。
4、倒入沥干水分的手撕包菜，加最大火力，快速翻炒。立马倒先倒一勺陈醋，让高温下的包菜更加入味。不要直接倒在包菜上，要沿着锅的边缘，用锅铲慢慢倒。就不至于把陈醋的香味一下子散发飘走。
5、包菜开始变颜色的时候，立马把调好的调味汁倒下去，翻炒几下，就可以出锅了。
6、快速出锅。包心菜不适宜炒太熟、炒太久。
扩展资料：
4大诀窍：
1、手撕包菜最好选择小青包菜，这种包菜吃着比较脆爽，比白包菜好吃。
2、包菜一定要沥干水分，家庭制作如果不沥干，会炒出来很多水，吃着一点都不脆嫩，如果是自己家种的包菜，可以先把包菜洗净，在用手撕包菜，这样可以保证包菜没有一点水分。
3、炒手撕包菜，加适量肥肉或五花肉，可以使包菜吃着更嫩。
4、炒包菜必须全程大火，快速炒熟，保证包菜绝对爽口。
参考资料：
百度百科-手撕包菜
材料:
包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
小诀窍:
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
【手撕包菜】
食材：包菜、大蒜、瘦肉
1、包菜清洗干净，一片片摘下来再撕成小片。
2、把撕好的包菜放到一个大些的盆中，加入清水，敢入少许食盐，浸泡二十分钟，捞出沥干水。
3、大蒜用刀背拍碎，去皮，备用。
4、往锅中倒入清水，大火煮开，加入包菜，放点盐，焯水两分钟，捞出沥干水。
5、锅加热倒入食用油，加入蒜末爆香，放入包菜，转大火，快速翻炒均匀，加入盐，翻炒均匀，出锅即可。
做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？用对方法，爽脆不油腻，下饭香
导语：做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？用对方法，爽脆不油腻，下饭香
天气越来越凉了，街上的绿色蔬菜越来越少，早上听到好几个大妈讨论没什么菜可买，这段时间确实如此，那么不妨多买包菜吃，入秋后包菜很新鲜，还很脆嫩，用它做菜爽口好吃，而且别看包菜普通，实际上包菜的营养也很丰富，富含维生素C、叶酸、钾元素等，常吃包菜有抗氧化抗衰老、软化血管等作用，总之多吃包菜对身体很有好处，别懂吃。
秋季的包菜都挺不错的，用来做手撕包菜再合适不过了，每一片叶子都很嫩，炒熟后吃起来很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，一颗包菜吃两顿，很实惠，建议大家做的吃。那么手撕包菜怎么做更好吃呢？
说到做法，可以焯水、可以过油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？哪种方法正确？用对方法，爽脆不油腻，下饭香。
其实这些方法都可以做好手撕包菜，只是运用的时候要讲究技巧，在家做手撕包菜，不太建议焯水或者过油，因为焯水会造成营养流失，还可能会因为操作不当导致包菜不脆，而过油太费油，操作起来也比较麻烦，不适合家庭制作。
做手撕包菜最好直接下锅炒，不过技巧很重要，教您一招好方法，这样做很容易做成功，适合新手。下面我来给大家分享一下手撕包菜的做法步骤，快来看看吧。
手撕包菜的做法步骤：
准备一颗包菜，一分为二，如果包菜比较大用一半就好，如果包菜比较小用一个。去掉根部和表面几片叶子。
用手将包菜撕成小片，撕的时候随意一点，不需要多么规则，这样炒出来更好吃，更有感觉。
撕好的包菜放进盆内，加一勺食盐、加满清水，翻动几下浸泡十分钟，在家做的优点是菜很干净，不像饭店里炒包菜，可能都没洗，而用盐水浸泡会去掉农药残留。
浸泡之后捞出装进菜篮用水冲洗一遍，然后抖动几下，去掉大量水分，再倾斜放置，让水分尽量控干。如果水太多，炒好后盘底会一摊水，卖相差。
包菜控水时准备一些辅料，必备的有大蒜，量多一点，有了它做出来才好吃，要想更香更好吃，再准备几个干辣椒或者小米椒，少许干花椒。
大蒜剥皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水后再抖动几下，确保没水了，倒进大一点的盆里，加生抽搅拌，再加少许食用油搅拌。
炒锅内加油放入干花椒，小火炸出香味，捞出干花椒，再将大蒜、辣椒倒进锅内爆香。
锅内油温升高为七成热时，将包菜倒进锅内，大火翻炒，炒到打蔫体积缩小时，从锅边淋少许陈醋增香。
继续大火翻炒几下，再放入食盐、鸡精翻炒，这样手撕包菜就做好了，吃起来爽脆可口，香气浓郁，太下饭了。
这种做法最简单，总是做不好的朋友可以试试。或者这么做，包菜还是控干水，小碗内加入食盐、生抽、陈醋、白糖、淀粉搅拌均匀，当包菜下锅炒成打蔫体积缩小时，将调好的料汁倒进锅内，大火翻炒收汁，这样更简单，而且汤汁紧紧地裹在包菜叶上，吃起来很有味道，如果喜欢这种口感的朋友可以常做。
综上大家肯定看出了几点重要细节：
1）包菜下锅炒之前，必须要控干水，这一步操作不好，会影响包菜的口感和卖相，因为包菜带着大量水分入锅时，水先接触锅面，就会先加热水，包菜不会第一时间加热，时间长了包菜的口感就差了，而且时间长了包菜还会脱水，最后锅底会出现一滩水。反之控干水后，包菜可以快速受热炒熟，减少脱水，保证了口感。
2）炒包菜时，必须要大火去炒，小火很难炒好，大火才可以缩短时间，口感更脆嫩。
3）炒包菜时，大蒜、陈醋不可少，它们有很好的增香效果。