凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。这些蔬菜含有丰富的维生素,生吃有利于营养成分的保存。新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等,需要焯水后再拌制,以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。凉拌前用开水焯一下,可以除去其中大部分草酸。
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
烫菜时锅里放点盐发绿
凉拌菜过水不用放盐,一般是放少许油,得持菜的颜色鲜艳
凉拌菜过水要放点点盐
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