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素炒手撕包菜的正宗做法王刚?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-06 14:31   点击:270  编辑:admin   手机版

食材

圆白菜500克、干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。

2、炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩。

3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下。

4、洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。

5、辣椒剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。

6、坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。

7、加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点。

8、花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟。

9、放入圆白菜快速翻炒,稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅。

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