手撕包菜是饭店里超级下饭的一道菜，做法简单，但在家里面制作的时候，还是有很多窍门的，那么下面小编就为大家解析一下饭店做手撕包菜的方法。
饭店做的手撕包菜，一般都是大火出锅的
我们把包菜买回来之后，不要用刀去处理，而是要用手撕成一块一块的，最好不要撕那些特别硬特别白的根部，一定要取上面绿色很薄的那种包菜叶，把它撕成一块一块的之后可以洗，也可以不用洗，因为包菜它是一层一层的，你只要把外面的那层皮去掉，如果它没有生虫子的话，里面的包菜可以不用做清洗处理。我们把是包菜撕好了之后，放在一边备用，然后起锅烧油，记住一定要用大火，而且一定要多烧油，饭店为什么比我们自己在家里面做的手撕包菜好吃，因为它真的很舍得放油，这道菜如果油少了的话，一定是不好吃的，我们等油锅热了之后，在里面放上花椒大料八角桂皮，最重要的就是干辣椒段一定要多放，这是这道菜好吃的关键。我们把这些干料都爆香之后，适当的放一点葱姜蒜末，然后把撕好的包菜放在里面大火翻炒，在期间，我们要淋上一些酱油以及食盐等调味，但是像五香粉之类的东西，可放可不放，因为花椒和大料就已经代替了五香粉。
炒包菜的时间一定要短
这道菜如果用饭店的火来做，多说就是30秒就已经出锅了。但是你如果不太喜欢吃那种特别脆的包菜，可以炒50秒到一分钟。最重要的是，一定要保证包菜是脆爽的。而且，酱油一定要放的多，因为包菜它本身是有点发甜的蔬菜，如果你的酱油放的不够多，那么，等到上桌吃的时候，里面的甜味还是存在的，味道就会有一点甜咸相冲，所以，酱油一定要多放。为什么说大家不要把这道菜炒的时间太长了，因为盐本身也是可以逼走包菜里面的水分的，如果你把包菜炒的特别干，不水灵了，那么就属于基本失败了。
大家在炒这道菜的时候，有几个关键的点，重新再给大家梳理一遍，第一个一定要多油，第二个一定要多酱油，第三个一定要多放蒜和干辣椒段，这是手撕包菜好吃的窍门，只要这几方面都能做好，保证你做出来的手撕包菜又脆又辣又爽口。
做手撕白菜的时候应该选择一些娃娃菜，把娃娃菜清洗干净以后，用手撕成小块，应该提前用盐腌制20分钟左右，然后在锅里边放入一些猪油，炒出香味以后放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油之后，放入手撕菜，炒的时间不要太长，然后多加醋，这样做出来就会特别好吃。
因为选的包菜比较鲜嫩，放的调料也非常适当，掌握好了火候，不会炒的过软，适当的到了一点醋。不要拿刀子切，可以放一点醋，翻炒的时间不要太长。
第一，加入了荤油，第二，放调料的顺序不一样，第三，有专门的调料，第四，火候不一样，第五，手法不一样。