一、如何去除包菜的苦味？
1、卷心菜靠近根部有一种异味，每次炒的时候都要搁点料酒，这样就去除了。
2、准备材料：卷心菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5个、白糖1小勺、酱油2勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、香醋1/2小勺。
3、首先将包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。
4、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。
5、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。
6、加入蒜片继续煸出香味。
7、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
8、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。
9、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀。
10、最后出锅即可食用。
方法一：在80度热水中加少量食盐，将卷心菜稍烫10秒，拿出即可。
方法二：卷心菜靠近根部有异味，炒菜时加入适量料酒即可。
方法三：先使用清水泡洗，再用开水焯一遍，炒菜时选择大火快炒即可。
二、紫甘蓝味道苦的还是甜的？
紫甘蓝味道苦的
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆
三、焯水和过油的手撕包菜，在口感上有何不同？
包菜的特点是草酸含量极少，所以不必像菠菜、竹笋一样需要焯水。包菜经典的家常名菜就是手撕包菜，包菜的含厅梁水量高，农药残留也比较多，此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防喊伏镇感冒和胃溃疡等作用。所以吃之前最好先用盐水浸泡一会儿，杀出水分和农药残留。
将小刀斜插入包菜中心处，转一圈，取出包菜心。用手轻轻把包菜往两边掰，这样就能轻松又完整地把包菜叶掰下。锅上火烧热加适量的油加干辣椒，葱花，姜末，蒜片爆出香味后加西红柿煸炒，然后放包菜和木耳，胡萝卜一起煸炒，用水洗干净，不用控水。不要中间粗的茎，不然炒的时候不好熟，不脆。调味时，先放醋能保证菜的爽脆这样手撕包菜的酸辣味更足更入味了。锅中烧油，放猪肉炒制出油，放干辣椒，花椒炒香后放葱姜蒜，白糖，陈醋，老抽，海鲜酱油，耗油。
比较粗的叶和茎也不要扔掉，因为那里会富含更多的维生素及膳食纤维，除了口感略硬，其他的都不输大叶部分！反正我每次都会全部吃掉，不太喜欢浪费粮食！对于喜爱吃肉的大康来说，但凡加上点肉的小菜、都能多吃上两口，卷心菜包裹着肉香，油润食口，非常的好吃，又下饭，做法简单便捷。
加郑粗了西红柿炒出的手撕包菜，不但颜色好看，如果带上水去炒的话，就不会脆了。手撕包菜，和别的菜不一样，泡过的菜叶子在炒的时候会产生水蒸气，一般来说做这道菜是不能焯水的，因为焯水也会使菜变软，也不会脆。让菜叶子加剧出水，菜叶子会蔫掉，很影响口感！增进食欲，而且营养也更全面。
焯水过后的手撕包菜口感还是非常的鲜嫩的，也非常的爽滑可口帆伍。态手或过油的手撕包菜更加的香甜可口薯陵。很酥脆，鲜香。
焯过水的包菜口感非常神核孙软糯，而过油的手撕包菜口感非常爽脆。因为焯过水的包菜就比较软了，根本没有那种口游链感，所以氏迹说还是过油的手撕包菜更好吃。
焯水的手撕包菜口感比较的脆，但是不易入味，而过油的手撕包菜会比较软，比较入味。
焯过水的手撕包菜口感更软糯一些，而过油的手撕包菜口感更好。吃起来更脆一些。
四、手撕包菜怎么做才好吃？
丸先森觉得餐厅总有一些经典的菜式，每次外出吃饭如知是必点的。
这些菜都有一些特点，不复杂且好味道。
但是任何一个大厨都会告诉你，最难做的菜是最简单风格的菜肴，如果菜肴的烹饪越是简单，说明这对食材的要求是越高。
不过做什么菜，只要食材新鲜，烹饪的时候带着敬畏的心情，这道菜一定也是很走胃的哦。
接下来介绍一道，极为家常，也非常容易上手的一道家常菜~
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
干辣椒 2 3个、姜片 3片、蒜2瓣（切片）
花椒 5g、盐 适量、鸡精 少量、油 100ml
=步骤=
将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20 分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。
将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至6成热时放入花椒、干辣椒爆香。之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。
下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。
= 美食 背后的故事=
麻辣鲜香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起来又很简单。
=小贴士=
包心菜的选择很重要，一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。
老妈特别喜欢吃“包心菜炒粉丝”，每次下馆子必点这个菜，有次“小八”做了这个菜给老妈吃，老妈夸我做的比店里的还好吃的多，做法其实真的很简单很简单，拿出来分享给大家一起试试吧~
材料：
卷心菜 半个
粉丝 一把
葱姜蒜 适量
酱油 ，盐，糖，食用油 适量
做法：
1，葱姜蒜和辣椒切成小段备用
2，把粉丝放在碗里用蠢橡毁开水泡一下，泡的时间不要太久哟，不然炒出来会很黏
3，卷心菜洗干净切丝
4，中火锅里面倒上油，等油微微热的时候就加入葱，姜和辣椒放入锅里炒出香味
5，倒入卷心菜，炒到卷心菜软的时候把泡好的粉丝加入里面翻炒
6，翻炒均匀以后加入酱油，糖，盐调味，在翻炒下，感觉差不多了就可以出锅啦~
亲爱的你是大众？还是小众呢？
提起手撕包菜这道 美食 ，我心里一直不能忘记它的美味，依然还记得我在河北光华中学读书的时候，我是寄宿生离家很远，妈妈就会准备一瓶炒好的手撕包菜让我带到学校慢慢吃，而如今这么多年过去了，那菜那香那味儿，爽，于是今天我就特意把老妈给拽过来当我的特别指导嘉宾，请她老人家来给大家详细的说道下如何制作，也烦请大家多担待。
老妈家常版做法： 烹饪小提示： 手撕包菜看上去色泽艳丽，吃起来香味扑鼻带备，这种简单的炒菜绝对是下饭神器，一点不比饭店做的差，而且绝对的干净卫生。今天的 美食 就分享到这里了，不知道对你也是否想起了印象中你妈妈版的其他家庭菜品呢？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛 圆白菜，又名 结球甘蓝 。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。(收起)
步骤
1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片，炒出香味
5.加入圆白菜，快速翻炒
6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料简单、烹饪方便、颜色鲜亮、爽脆清甜即开胃又增强食欲，经各地改良制作有多种做法，包菜也称球甘蓝、圆白菜别名卷心菜，含较高的维生素及碳水化合物等多种微量元素，下面分享手撕包菜的具体做法
食材:
包菜400克，五花肉50克，小葱、生姜、蒜子、小米辣椒、红干辣椒各适量
调料:
生抽2克、蚝油5克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克，植物油、辣椒油、料酒适量
制作:
1.将包菜用刀从中间切开，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小时洗净捞出备用
2.五花肉洗净切成0.5厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，葱切段，小米辣椒、干辣椒切段备用
3.起锅烧油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜葱蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蚝油化开炒匀
4.下入洗净的包菜大火炒至断生，然后加入，生抽、鸡精、蒸鱼豉油调味待调料化开拌匀大火翻炒30即可
5.待所以食材都入味时，淋上少辣椒油即可出锅装盘，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了
小贴士
①包菜要用清水浸泡半个小时，有效的去除农药残留
②包菜洗净后要沥干水分，以勉水分过多影响菜品的成色
③炒包菜一定要大火爆炒，这要能有效的锁住包菜的水分，吃起来更脆爽
包菜的名字很多，有叫它卷心菜，圆白菜，洋白菜，包心菜，还有叫它疙瘩白，莲花白的。不管是哪种名字，你知道它是那个由一层层菜叶包裹成球的蔬菜就好。我们这边菜市场里比较常见的包菜分平头包菜和圆头包菜两大类别，平头包菜价格更便宜点，但我个人更喜欢吃圆头包菜，平时买它买的比较多，做手撕包菜也推荐它。
手撕包菜算是家常菜里颇有个性的一个小单品。全程不需要用到刀之类的工具，只用手将包菜撕成片状，让它以简单粗犷的状态呈现就好。做得好的手撕包菜，颜色鲜亮好看，初入口带点微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整个素炒蔬菜界里，它都能算是比较好吃也比较出彩的一道菜了。
【手撕包菜】
材料：包菜350克，干红辣椒2－3根，蒜头2瓣，盐，醋，蚝油
做法：
1.将包菜掰成一片一片的洗净后，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，然后用手撕成适合入口的片状。蒜切末，干红辣椒掰成段备用。（包菜看起来很干净，但其实是非常容易残留农药的蔬菜，清洗前最好先扒掉外层的菜叶不要，然后把茎部切掉，再扒成一片片用流动的清水洗净，最后用淡盐水泡个十来分钟再入菜最好）
2.锅中放油， 等油烧热后，放入蒜末和干红辣椒，炒到出香味后迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半猪油炒出来比较香，如果家里有炸好的猪油渣，放点进去也很香的，当然了，你要放五花肉或肥肉也没人拦着，都好吃）
3.一边翻炒，一边用锅铲把锅里的包菜压扁，等包菜都变成半透明状时，调入盐调味，放点点白糖，（喜欢的话放点蚝油更好吃），再沿锅边淋入香醋，快速炒匀出锅即可。
炒手撕包菜和炒其它青菜一样，火要大手要快，炒好迅速出锅，才能保证最好状态和口感。
以上，祝吃得愉快
首先很高兴能回答这个问题！
手撕包菜是很多人都喜欢吃的一道菜，当然~~也包括我，但是自己在家做的时候总是掌握不住火候~~所以味道也是不尽人意，今天，憨豆教大家怎么炒出爽脆又多汁的手撕包菜。
包菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；干辣椒切段，蒜切碎
锅里热油，大火烧至7、8层熟放蒜蓉和干辣椒爆香；随后放包菜，大火快速炒散
沿着锅边淋入生抽和香醋，烹出香味；关火，出锅前调入适量盐
就是这么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出锅了！
要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。
一定要手撕！一定要有肉！
把苞菜叶子，用力撕成大小不规整的一块块。每一块都是沿着包菜的自然纹理分割开，纤维、叶脉分明。
五花肉切薄片，热油练出多余的脂肪，同时动物油脂特有的芳香也开始在小小的炒锅里翻滚， 大火爆香辣椒蒜瓣，加调料，
酱汁会渐渐的从纤维层渗透进去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收汤汁，还有劲道口感微焦的五花肉，
美味就是那么的简单！
你会做手撕包菜吗？怎么做好吃？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜” 的做法其实也挺简单，与一般包菜最大的不同在于 “手撕” 二字，意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪，手撕包菜其实并不是什么噱头，因为手撕的包菜确实好吃更多，为了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。
“手撕包菜”――这是一道经典美味的汉族名菜，属于湘菜菜系，主要是以包菜为主料，通过手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成，因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前手撕包菜也是一道家常菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
手撕包菜的家常正确做法】――特点：色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。 【主料】：新鲜包菜半颗（包菜也叫卷心菜）
【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5个
【调料】：水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量
――【开始烹饪】――
①： 准备好所有食材后，先把包菜用手撕开成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净，沥干水分，同时取一小把干辣椒冲洗干净，下锅开小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后将大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。
②： 起锅，下入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③： 炒出蒜香味后，将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒，让其均匀裹油。
④： 转中火炒至包菜梗微软后，下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。
⑤： 炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后，下入适量的食盐调味，生抽一汤匙增鲜，炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水，关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透，最后往锅内下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。
出品图： 这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
――【内容总结之“你问我答”】―― 1、手撕包菜有何不同之处？为什么说手撕包菜会更加好吃？ ――（手撕包菜“更加美味”的奥妙之处）
答：........手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多，因为手撕包菜要更加的多汁入味，为什么这么说？原理其实同样很好理解，主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整，一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面，简单的理解就是： 手撕的包菜断裂处是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面积，所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁， 所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味，美味下饭！
2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？ ――（干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤）
答：........这里这一步虽然是很细节的操作，但是作用同样不容小觑，这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌，让干辣椒更加干净，其次，洗过的干辣椒本身水分较多，直接下油锅肯定不合适，所以先将其下锅小火炒去水分， 而炒去水分的同时因为高温加热原理，又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味，用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多， 所以这里这一步也同样重要。
3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟？ ――（手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤）
答：........这里这一步其实同样很好理解，即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分，主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊，虽然说家庭火力不比饭店，但是如果是一直干炒包菜，那么因为包菜本身出水量少，炒不了多久就会特别容易炒黑包菜， 这个时候焖煮包菜就会显得特别重要，只有通过加水焖煮的方式，才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透， 所以这里这一步同样比较重要，当然，焖煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就够了，不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡，那就得不偿失了。
4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味？ ――（手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤）
答：........首先讲一下手撕包菜的特点，因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主，所以这意味着调料方面一定要尽量加少， 正常情况下，做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可，食盐主要调味，生抽则是增鲜并带入酱香，而在这里我为什么要多加一些花椒油？其实主要原因是因为现在天气太热了，在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果， 经过实测，加了点花椒油的手撕包菜，孩子吃着都特别喜欢。
――手撕包菜之“技术小提示”： （1）做手撕包菜时，包菜叶一定要手撕，这样炒好的包菜才能更加入味多汁。
（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味为主。
（3）加入的大蒜建议一半切片前面爆香，一半切末最后增香，两道步骤下来，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。
结语 最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。
准备的材料
1、材料与配料：鬼子一个，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；
做法详解
1、首先我们需要一颗完整的大头菜。
2、 不需要清洗 ，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。
3、用手把叶子撕开， 并将每片叶子撕小一点 ，比如这样：
4.下锅前先调好味汁，一般有这两种选项，一种是有味精，一种是没有的：
1汤匙醋，2汤匙蒸鱼酱油，1茶匙鸡粉，1茶匙味精，1/3茶匙盐，全部混在一起。
2汤匙蒸鱼酱油，0.5-1汤匙醋，1-2汤匙甜豆瓣酱备用。（对，不辣的豆瓣酱）
注：以上分量配备大约一整颗的高丽菜，请自行调整。
5. 下锅爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切记干辣椒不要弄黑了，技术不好可以用小火。以及记得去掉干辣椒籽。有人觉得要有辣椒籽才够辣，但我觉得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破坏食感的，而且看起来也特别脏。当然，纯属个人意见
6. 如果选用（1）号味汁，这个时候把味汁加下去翻两下起锅就好。如果选用（2）号味汁，请先稍微在锅子里炒一下豆瓣酱（5-10秒），然后加入蒸鱼酱油搅拌均匀。
7. 起锅前给一勺花椒油就好了。