一、外面卖的手撕包菜为什么那么好吃？有什么关键技巧吗？
包菜一个，花椒粒一小把，辣椒皮适量，蒜蓉适量（用量大一些），一品鲜酱油，盐，鸡精。用手拍发出闷闷的声音，说明里面比较松动，这样的可以放心购买，颠重量，同样大小重一点的水分足。然后慢慢的把里面的包菜撕开来，然后把包菜的根去掉，因为这个太硬不好吃。其实只要掌握好技巧，自己就可以做出美味的蒜蓉手撕包菜。
只要了解了要点，做起来还是很简单的，接下来我们来看一下具体的制作步骤手撕包菜要想做的口感脆、味道浓，炒菜的火候、放的调料、放蒜的时机都是很重要的。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香，特别美味下饭。蒜蓉手撕包菜就搞定了，蒜香味加上包菜的脆嫩，简直好吃到流泪。
一般搭配蒜蓉的比较多，也可以搭配五花肉，个人认为搭配蒜蓉，也就是蒜蓉手撕白菜，养生而又美味。只有多做这一步，才会炒出爽脆的口感，到底怎么炒呢，快来看一看吧，希望大家喜欢。不然就不好吃了，接下放盐，生抽，爱吃辣的可以放点辣椒。不要炒太熟，有点脆脆的更好吃。炒出好吃不水的手撕包菜，自认为一定要沥干水分，火猛，油宽。
然后锅里放适量的油，用猪油更香。放入切好的蒜蓉，干辣椒段炒香，倒入包菜调味即可。手撕包菜，关键还是在手撕，手撕的真的比切出来的好吃，别的具体的做法也就简单了然后用手把包菜撕开，撕开后放一旁备用，拿几个蒜瓣拍碎切好，干辣椒切成段。最常见的就是咱们在一些家常菜馆里点的干锅包菜了，他们采用的大多都是片状，直接用手随意掰开就行了。
1、手撕包菜一定要手撕才够味，挑选叶片薄嫩，杆细的包菜，做出来的手撕包菜口感会更好。2、包菜清洗干净之后一定要将水分沥干，炒包菜中途一定不要加水，加水的做法是完全错误的，我们做手撕包菜就是要想办法保持干香。3、饭店炒菜一般都有“荤油素炒”的原则，用带肥肉的五花肉煸炒，用略带荤油炒出来的包菜会更香更好吃哦。4、做手撕包菜一定要大火快炒，整个过程要一气呵成。让包菜没有时间出水，这样炒出来的包菜才干香好吃。
在撕包菜的时候包菜的杆不要放在里面，只需要用叶子就行了，撕的片尽量小一点，然后净锅上火先加油，放入肥肉在锅中炒香，炒出油，尽量炒的稍微干一点，再放入一点拍蒜子，在锅中炒出蒜香味。 然后就可以放包菜，在锅中大火煸炒，先把包菜炒至变软，颜色变得翠绿，切记这个时候不要放盐，如果说现在放盐就会出很多水，炒出来的包菜会显的水哗哗的不好吃。旺火急炒，调味的时候只需要放入半勺食用盐，加入一勺白糖，几滴陈醋，出锅的时候再淋入蒸鱼豉油，炒手撕包菜，整个过程在过程中不能超过一分钟。
因为外面卖的手撕包菜火候非常的大，而且也加了一些特殊的酱料。关键技巧就是先要把包菜焯水，这样更加的爽脆可口。
做手撕包菜一定要记住，旺火急炒，调味的时候只需要放入半勺食用盐，加入一勺白糖，几滴陈醋，出锅的时候再淋入蒸鱼豉油，炒手撕包菜，整个过程在过程中不能超过一分钟，因为这种包菜全部都是叶，没有杆，非常容易熟，时间太久反而把包菜都炒死掉了，这样不太好吃。
二、晒包菜干要焯水吗？
晒包菜干需要焯水。
一般来说，需要焯水处理的是叶菜，因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄，直接洗干净了在太阳下晾晒，水分流失过快，变干之后的叶菜容易脆，轻轻一捏就碎了，而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干，但有一定的软韧度，轻捏不碎，而且颜色更好看、味道也好。
要焯水
具体做法如下：
先将包菜清洗干净后，切成您需要的丝或是块状，然后放入开水中进行焯水一分钟左右后捞出来，放入太阳下晒多日晒干即可存储。
您需要注意的是，焯水时，水中放入少许盐，水煮开后在放入焯水，这样制作而成的包菜干，不易变质发霉变色。
由我来回答这个问题晒包菜干，不用抄水，我们先把包菜洗净，然后切丝撒上一些盐，过一会儿他就会杀出水，然后我们用清水过一下放到案板上晒，晒干后就成包菜干了，可以放的时间久一些，很好吃的
三、做手撕包菜的时候，需要焯水还是不用焯水直接油炒？
炒包菜时，有人先焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了。
如图
包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，特别适合老人和孩子吃，家里有孩子的要隔三差五经常吃点包菜哦。吃了一冬天的大白菜，又迎来了吃包菜的季节，炒包菜最常遇到的问题就是不入味，一旦不入味就非常难吃，并且包菜相对比较干，直接下锅炒容易糊锅，这时就会加水炖，然而依然不入味并且还不香脆了，更加难吃。有人喜欢炒之前先焯水，但焯水后包菜肯定就不香脆了，吃着也不鲜嫩，所以直接炒和焯水都不对，这才是正确做法。
如图
把包菜撕成大块儿，手撕包菜一定要撕碎才更入味，用刀切的没有手撕的香，比较硬的菜帮可以用刀片成薄片，这样炒的时候就和菜叶银差陆一样受热均匀了，所以手撕很关键哦。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟，除了可以洗得更干净，炒的时候也会更入味，因为盐水会浸透包菜表面的保护膜，炒的时候更容易熟自然也就更入味。
如图
五花肉切片，大蒜切片，干红辣椒切段，炒包菜一定要加点五花肉，这样吃着才香，如果家里有猪大油的，就不用加五花肉了。爆锅要用蒜片和干红辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道彻底激发出来，不要用葱花爆锅，葱油味和包菜不搭。起锅加油，油比平时炒菜稍微多一点，先放入五花肉片炒出猪油，这样五花肉吃着香而不腻，还能让包菜香味十足，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色。
最后倒入沥干水锋顷分的包菜，不要直接下锅炒，多加一步，这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜是一个道理，需要先沥干水分，这一点是很多人忽略的，庆尺难怪包菜不脆还发黑。大火翻炒，炒至包菜微微变软，加适量盐，点一小勺水，继续大火翻炒，中途大约点2-3次凉水，点水能很好地防止干锅，同时也是保持保存香脆的关键。五花肉熟了就可以关火盛出，一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了。
做手撕包菜到底要不要焯水物局芦？今天分享饭店做法罩带，包腊腔菜脆嫩入味
为了保证老婆孩子的营养，自己就尝试各种花样做美食，这样做出来的手撕包菜他们超爱吃，色信汪消香味美又营养，料理制作，美味，陵历烹饪技巧，乡村美食， 手撕包菜要过油还是焯水？都不用，滑知教你正确做法，不油腻，能解馋
做手撕包菜的时候不需要焯水，直接用油炒，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒李岩亏入五花肉片，翻炒均匀，然后再倒入包菜哪神枣者，加入调味料，翻炒均匀即可出锅
焯水的包菜不会烧焦，没有焯水的有烧焦的可能性。个人毕竟喜欢焯水炒，炒的时候放点醋，一样很脆的。