腌蒜茄子的秘方是什么？该如何制作？
腌蒜茄子的秘方是非常简单的，只需要茄子，香菜和大蒜，三种食材，在腌蒜茄子的过程中，如果想要茄子软嫩多汁，一定要选择黝黑透亮的茄子，大小一定要均匀。选择合适的茄子，清洗干净之后，放进蒸笼里蒸10分钟左右，再放到一旁晾凉，在蒸茄子的过程中一定要掌握时间，不能够太长，晾晒也是非常重要的一个步骤，如果想要蒜茄子的时间能够储存的更久一些，一定要把蒸好的茄子放在太阳底下晾晒，这样表面的水分就会被晒干。接下来只需要准备好蒜泥就可以进行腌制了。
一、制作
可以根据自己的口味选择适量的大蒜，去皮之后把大蒜捣碎，加入适量的食用盐，这样蒜味也会更加的浓郁一些，做出来的蒜茄子也会更加的美味。把香菜清洗干净之后，切成碎末用食用盐腌制，准备一个干净的冠字，在罐子底部放入薄薄的食用盐，把刚刚晾好的茄子用筷子把中间划开。
二、蒜茄子
一定要注意，不要把茄子的两头划破。把刚刚捣碎的蒜泥均匀的涂抹在茄子里，再撒上一层香菜末，这样做出来的蒜茄子味道也会更好一些，如果不喜欢香菜的话，也可以选择多加一些蒜泥不放香菜。把加入蒜泥的茄子放入刚刚的罐子里。每放一层茄子就撒上一些食用盐，这样储存的时间才会更久。因为香菜末和蒜泥当中已经有食用盐了，所以不要一次性给太多。
茄子摆好之后，在罐子上盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏就可以了，这样的手法腌制出来的蒜茄子会更加的美味一些，而且加入了蒜泥的茄子，口感也是非常不错的。腌蒜茄子的方法也非常的多，可以根据自己的口味来进行调整。
需要有足够的盐，还要将茄子中的水分弄干，还要准备足够的蒜末，这样才可以腌制出好吃的茄子。需要将茄子的水分弄干之后用盐涂抹均匀，然后放入蒜末和茄子搅拌，等待茄子入味，放入密封罐中就可以了。
秘方就是酱料，腌蒜茄子的时候就应该准备好酱料小米椒，食用盐，白醋，酱油搅拌均匀，制作的时候就需要把茄子切成条状，然后在里面加入食用盐和姜片，腌制20分钟之后在上面撒上酱料。
将茄子上锅蒸熟，然后从中间撕开准备好蒜末。起锅烧油，放入红辣椒尖椒翻炒一段时间，然后放入蒜末。放入一些盐和味精。然后将茄子放在锅中搅拌均匀，放入香菜，白芝麻，淋一点香油在玻璃瓶中放好就可以了。
秘方就是要把蒜蓉和辣酱进行充分的调配，然后加入一些醋和酱油，再加入一些香油，进行一点调料的配比，然后把新鲜的茄子切成段状放入腌料中。这样就做好了。
怎样腌蒜茄子？
主料：茄子2000g
辅料：大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。
2、大蒜泡上。
3、香菜泡上。
4、茄子上锅蒸熟。
5、拿出来沥水晾凉。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，红椒，香菜切碎，这时候就用盐拌好。
7、茄子剖开塞上馅料。
8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推。
9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了。
东北蒜茄子如何做？
主料：紫皮茄子500g
辅料：大蒜2头、盐适量
步骤：
1、茄子去除根蒂洗净
2、放入蒸锅大火蒸10分钟
3、蒸好的茄子
4、将茄子晾凉透
5、大蒜切成末
6、取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐
7、将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8、均匀撒蒜末、精盐
9、盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用
10、成品
腌蒜茄子的方法：
（1）将茄子用清水洗净，晾干水分；茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；切好的茄子放入蒸锅内蒸透；蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
（2）取一投大蒜剥出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；再抹一层蒜泥，以此类推；处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
（4）如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
注意：
（1）腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
（2）茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
1、茄子洗净放入蒸锅；
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
3、大蒜捣成蒜蓉备用；
4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐；
5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天；
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
7、小窍门：（1）茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。