一、干蒜瓣的糖醋蒜做法
方法一、
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二、
500克蒜
配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
二、干皮蒜能不能腌糖醋蒜 糖醋蒜腌制方法介绍
1、最好不要用干皮蒜来腌糖醋蒜，因为干皮酸发梗、软、颜色也没有新鲜的好看，制作成功之后味道也明显差一点。所以我们在制作糖醋蒜的时候一定要选择整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大头蒜，这样制作出来也会更加美味。
2、糖蒜腌制非常简单，准备好材料，蒜头去掉老皮，放到清水中浸泡5-7天，每天换水，然后一层蒜一层盐放到坛子里面，每天倒蒜一次，将下面的倒到上面，接着拿出来放到太阳底下晒，等皮干之后去掉老皮重新装到坛子里。水烧开，加红糖，水温80度时加醋，晾凉之后倒进坛子里面，盖上盖子，等一个星期左右就可以吃了。
三、老蒜如何腌制糖蒜
腌糖蒜步骤1
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
步骤2
把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
步骤3
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
步骤4
把泡好的蒜捞出来控干水分
步骤5
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
步骤6
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
腌糖蒜成品图

烹饪技巧
买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头
一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦
这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间
用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋
也可以用红糖来腌
1、将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。
2、用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。
3、做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。
4、取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。
5、将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。
四、糖醋蒜的制作方法是什么？
腌糖蒜 主料：新鲜大蒜
配料：糖 醋
先录妇洌赫饣氐奶撬馐窃谖逡皇焙螂绲模俏擞糜镜男滤狻
做法：
1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层；
2、用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用；
3、把蒜捞出沥干水分；
4、放进泡菜坛子里，加糖和醋；
比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水；
5、盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了；
泡蒜省下的汁做糖蒜口的菜时用上一勺，美味无比啊~~~~ 糖蒜的腌制方法鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后直接用盐腌制。
一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后直接用盐腌制。
糖醋蒜的腌制方法
如何腌制糖醋蒜？
糖醋蒜的腌法如下：
第一步，最好用新鲜的大蒜，将大蒜分别剥皮，外层的皮去掉，留下紧贴蒜瓣的2层皮，将大蒜分别按照此方法处理好，放入盐水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3个小时，将泡好的大蒜捞出来，放在一个晾网上，将大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，准备一口锅，在锅中添上适量的水；
第三步，再加上2勺盐、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陈醋上色，将锅置于火上，将糖醋汁煮开，待其煮至沸腾的时候，关火，再将糖醋水完全晾凉；
第四步，准备一个无水无油的大坛子，事先可用开水烫一烫杀毒，控干水，将事先处理好的大蒜先放入在容器中，再将晾凉的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以没过大蒜便可，加上容器的盖子，放在阴凉的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的时间，糖醋蒜就腌好了，可以开吃。