先将茄子洗净，去蒂，切成一厘米见方的长条，放入容器内，加入适量的面粉和生粉，面粉和生粉各占一半，再适量放入胡椒粉，花椒粉，食盐拌匀，锅里放油，烧至六成热，放入拌好的茄条，用中火炸制成茄条成金黄色捞出，放入干净的容器内，碗中放入适量的醋，耗油，花椒水，蒜蓉，红油，鸡精，白芝麻搅匀，倒入炸好茄条内拌匀，装盘，撒点香菜既成。
临汾蒜泥茄子的做法步骤:
1.长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。
2.蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。
3.把小葱切成葱花。
4.大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。
5.锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。
6.把葱油趁热倒在茄条上，根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括：茄子 2个、蒜泥 10g、油 适量、盐 适量、鲜露 5g。
1、茄子清洗干净。
2、然后放空炸里，炸10分钟。
3、然后把茄子取出，用刀切开。
4、碗中放入鲜露，蒜泥，小葱，清水搅拌均匀。
5、然后把调好的蒜泥汁抹匀在茄子上。
6、放入空气炸锅炸10分钟，时间到后取出，完成。
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