油溜茄子怎么做？

1、茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

2、热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

3、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

4、茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

5、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

原料:鲜茄子250 g，水发木耳、葱花、蒜末、酱油、盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。

炸熘茄子的做法:

将木耳洗净，切成小片；茄子洗净，去蒂，切成小三角块，放入大碗中，加盐拌匀；将锅中之油烧至七八成熟时，倒人茄子炸熟，捞出。锅中留少许底油，将葱花、蒜末爆香，加入酱油、木耳及清水适量，烧沸，加盐、味精调味，淋入水淀粉勾芡，再倒入炸好的茄子块拌匀，洒人香油即可。可常食用。