防止莲藕变色的技巧是什么 炖莲藕防止变色的技巧是什么
1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
藕怎么做法
一到秋季，很多喜欢吃莲藕的朋友，就会买上几斤。大家都知道，冬季是吃莲藕的最佳季节。但是想要制作一道美味的莲藕，可不是件容易的事情。大家知道藕怎么做好吃又简单吗?如果大家现在对莲藕的烹饪方法还是比较单一的话，那么下面小编介绍的烹饪方法可不能错过哦。
不知道你们一般怎么吃莲藕，反正小编喜欢炒着吃，而且炒的时候放点肉炒着更好吃，有肉得香味又有莲藕的香味，两者融合在一起更加的美味。
而且对于我们女性来说，经常吃莲藕对我们的皮肤和身体都很好，听说常吃它还会美容养颜，而且莲藕本身就是个好东西，经常吃莲藕能够延缓衰老，缓解大脑退化。
下面给大家分享一个莲藕炒肉的做法。
莲藕炒肉步骤
1、先准备莲藕一节，接着切其切成片，先将一个莲藕对半切，然后在分别切，这样的藕片会正好。
莲藕一节，削皮洗净，切薄片。切莲藕不碎的小窍门：莲藕先竖起来对半切，然后再分别切小片。
2、接着将准备好的肉丝洗干净，然后放入生抽，香葱，再加一点糖，搅拌均匀即可。
3、最后将锅烧热，然后再将肉末放进锅中翻炒，紧接着将藕片放入锅中，翻炒，加入少许的盐即可出锅。
凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。
制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否
俗话说，荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季天气干燥，应该多吃一些滋润的食物，莲藕就是一个很好的选择。常吃有养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效。以下就为大家推荐几道莲藕的做法，大家一定要试试看哦。
第一道：香炸藕盒

这道香炸藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难，两片莲藕中夹上肉馅，放入油锅中炸熟即可。非常适合居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。
第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）
第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀均，然后静置15分钟备用。
第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀均，
第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。
第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）
第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。
第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。
第二道：莲藕炖猪蹄

这道莲藕炖猪蹄，用了很少的调味料，做法也非常简单，但是味道却不一般，鲜味十足。不管是啃肉还是喝汤，都非常美味。另外，莲藕与猪蹄相结合，还有美容养颜、滋养补益的功效，很适合大家平时食用。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪蹄2个、莲藕300克、姜15克。（剁猪蹄是个力气活，建议不要为难自己，让卖家帮忙收拾剁好）
第二步：将剁好的猪蹄提前用清水浸泡1-2个小时，中间最好换一次水，让肉里的杂质充分浸泡出来。
第三步：把莲藕去皮切成滚刀块，姜切片备用。
第四步：冷水下锅，将猪蹄焯水备用。
第五步：锅中倒入一点点油（大概10毫升左右），油热后将猪蹄放入锅中翻炒2分钟，使肉质表面微黄。

第六步：将姜片放入锅中煸炒出香味，然后沿着锅边烹一勺料酒去除腥味。
第七步：往锅中倒入一大碗温水，水要没过猪蹄，然后大火烧开。
第八步：将猪蹄连汤一起倒入电压力锅内，然后将莲藕也放入锅中，再放入5克盐搅拌匀均。盖好锅盖，选择相应的“蹄筋”功能即可。等压力锅运行结束，即可开锅食用。（因为天气炎热，不想在厨房烟熏火燎。所以，我用电压力锅来炖。当然，做为万能神器电饭锅也是可以的，反正怎么省力怎么来）
第三道：炝拌藕片

这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃的一道小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
第四道：糖醋藕条

这道糖醋藕条，酸甜开胃，是非常健康又易做的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。
第二步：将莲藕去皮。
第三步：将莲藕切成两段，如图。
第四步：把莲藕立在菜板上，然后顺着孔往下切，将藕切成片。

第五步：再顺着孔将藕切成条即可。
第六步：切好的藕要及时放入水中，以免变色。
第七步：准备糖醋汁。取一只干净的小碗，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。
第八步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量多一些即可），油热后将藕段放入锅中，煸炒3分钟，然后控油盛出备用。
第九步：锅中留少许底油，油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。
第十步：将糖醋汁倒入锅中，然后不停的翻炒，直接汤汁越来越浓稠。
第十一步：将藕条放入锅中翻炒匀均，使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前，撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。
第五道：莲藕排骨汤

莲藕排骨汤，口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单，非常推荐居家一试。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。
第二步：冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）
第三步：将莲藕去皮切块、姜切片备用。

第四步：将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。
第五步：选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）
第六步：煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。
第六道：酸辣藕丁

这道菜口感香脆，酸辣过瘾，是一道非常开胃的快手小炒。
具体制作方法
第一步：准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。（切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色）
第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。

第四步：将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。
第五步：将莲藕放入锅中煸炒匀均。
第六步：调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。