炒藕片用不用先用水焯一下？
不用。藕切薄片即可。炒时，加少许水。
莲藕怎样焯水更脆？
Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒莲藕美食的制作。对于莲藕的众多烹饪方式，我就不和大家一一解答了，今天教给大家的这道清炒莲藕，记得和我学上一学，然后给家里人做上一做，一定会让你和家里人吃得特别爽的。
这道美食，相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。
莲藕一焯水就变黑？大厨：教你一招，保证藕片白净爽脆，更入味
对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。
并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒莲藕美食的制作。对于莲藕的众多烹饪方式，我就不和大家一一解答了，今天教给大家的这道清炒莲藕，记得和我学上一学，然后给家里人做上一做，一定会让你和家里人吃得特别爽的。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。