一、藕片怎么切
圆滚滚的莲藕营养丰富味道鲜美，民间有“西施臂”的说法，在烹饪过程中这莲藕的切法有的人喜欢横着切有的人喜欢竖着切，那么两种切法哪种更好。
莲藕横着切还是竖着切好
横着切就是圆圆的藕片，竖着切更适合用于切藕丝。
莲藕怎么切好
把藕衡判兆碧放在菜板上，切成圆片就行了，或者把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片掘举再切丝，藕就很碎，成不了丝了。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提猜慧示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
二、莲藕的做菜法
炒莲藕
健康功效
青蒜:活血化凯好档瘀
红椒:温中
白糖:活血化瘀
莲藕削皮洗净
切薄片
净锅水烧开下莲藕煮5分钟捞起
煮过的莲藕浸泡清水
青蒜切好头尾分开，红椒切盯乱丝
净锅放适量油下蒜头小火爆香
倒入浸过水的莲藕和红椒，调入适量盐、鸡精、白醋和少许白糖洒适量清水大火翻袜仔炒
最后放入蒜尾
主料：姜(适量)、藕(适量)
辅料：醋(适量)、食盐(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、小葱(适量)、芝麻油(适量)
1. 1、材料图
2. 2、莲藕桥颤滑去皮切薄片
3. 3、将切好的莲藕片焯水
4. 4、断生即出锅过凉
5. 5、取一料碗，用姜磨把姜磨成末，
6. 6、加入醋和生抽洞迹，稍等一敏腊会
7. 7、加适量糖
8. 8、加适量盐调均匀
9. 9、将过凉后的莲藕片纳碗，倒上调好的姜醋汁，撒上小葱碎。
简单好让世吃坦伏肢的做法，鲜藕切薄片，过一下清水。红灯笼椒厅瞎去籽拍碎切丁。青葱切葱花。将藕片在沸水中烫1分钟捞出。过冷水沥干。炒锅置火上，放油热至7成。下藕片，红椒丁，盐翻炒2分钟。下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
三、做藕要不要削皮
1、建议削皮百
其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕度削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕内削皮比较好。
2、削皮方法
通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦，再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。不过需要注意的是。莲藕削皮之后很容易变黑，因此需要将削皮的莲藕放在清水中浸泡起来，这样可以避免因为氧化作用的原因导容致莲藕变色。
四、莲藕要削皮吗
削皮，得讲卫生。
五、炒莲藕的时候要不要去皮？
炒莲藕的时候可以去皮也可以不去皮，去皮的做法如下：
主料
莲藕500g
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
高汤适量
黑胡椒适量
步骤
1.选取两根新鲜的藕。准备刨去皮。
2.切成薄片儿。泡在水里洗去淀粉
3.起油锅。
4.把藕倒进去翻炒。中火。
5.稍微放点盐。不要太咸。
6.放一点海天蚝油酱。
7.因为藕是凉性，有些人体质不同，怕吃了凉过头拉肚子。
8.放上一勺水。或者高汤也行。
9.把锅里的藕堆起来。
10.盖上锅盖焖三十秒。准备起锅。
11.新鲜的又爽脆的藕出锅了。
六、炒藕片弄之前削皮好 还是不削皮好
尽量削皮，毕竟表面还是有很多看不到污垢，自己吃也放心