怎样腌制泡菜酸辣白菜 腌制泡菜酸辣白菜的方法
1、把大白菜洗净，纵向切成四等份；
2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；
3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；
4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，
5、开机，打成浆；
6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；
7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；
8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。
腌制辣白菜时要怎么做，才不会让白菜发酸？
说到辣白菜，相信对于喜欢看韩剧的朋友们来说，已经是再熟悉不过的一种美味了，基本上在韩国餐桌上，必不可少的一道美食就是辣白菜，而且这种美食还会经常出现在韩剧当中，虽然没有吃过，但看起来就非常的诱人，这也导致了有不少朋友想着自己在家制作，可是制作出来的味道还不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃吗？
其实这关键的原因是很多人都没有掌握正确的腌制方法，对于腌菜，咱们国家也是有很多腌制的美食，所以腌制食材的时候，就会按照自己所熟悉的做法去弄，一般人们在做腌菜的时候，就会往里面加入食盐，生姜，大蒜，白糖等等，一些常见的食材，但想要辣白菜腌制出来好吃，光这几样是不行的，今天小编就给大家分享下，韩国同事透露，腌制辣白菜，这4样缺一不可，保证酸辣入味超正宗。
【准备食材】：1棵大白菜，半个洋葱，大蒜，小葱，辣椒粉，2勺白糖，生姜，2勺鱼露，半个梨，半个苹果，食盐，2勺糯米粉，250毫升清水
【制作方法】：
第一步，首先将大白菜切成两半或者4份，这主要是看自己的喜好，接着放到水龙头下面冲洗干净，因为白菜是包裹着生长的，所以里面只需要稍微冲洗一遍即可，再把清洗好的白菜沥干水分，放到盆子里面，把准备好的食盐均匀的涂抹到白菜的叶片上，为了让白菜更加的入味，一定要每个角落都涂抹上，再用重一点的石头将白菜压着，大概腌制2个小时以上，最好是腌制一个晚上，这样腌制出来的效果才会更好。
第二步，接着咱们开始准备腌制所用到的酱料，把准备好的糯米粉放到锅中，加入适量的清水，开小火一边加热一边用锅铲搅拌，知道冒泡后往里面加入白糖，这样糯米糊就制作好了，然后把梨，苹果，洋葱切成小块，放到料理机当中搅拌成泥状，最后把水果泥，糯米糊，小葱段，辣椒粉等食材，用筷子将其搅拌均匀即可。
第三步，然后把腌制好的大白菜取出，晾干里面多余的水分，再把调制好的酱料均匀地涂抹在白菜上，记得每片叶子都要涂抹到，尤其是根部的部位可以多涂抹一点，这样腌制出来更加入味，再放到保鲜盒密封起来，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。
烹饪小贴士：
1、所以腌制辣白菜时，除了一些基本的调料和食材之外，还有鱼露，糯米粉，梨，苹果这4样缺一不可，这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、腌制辣白菜的时候，最好不要让大白菜遇到油，因为要是沾油了，大白菜不容易进行发酵，并且还会出现变烂的情况。
不想发酸可以把腌制的辣白菜放在凉爽之处，不可放在室内，温度过高， 温度高就发酵而变酸，农村可以放在地窖或挖坑把辣白菜刚用塑料膜缠上，放入后封闭好口，上面盖一些防雨，防水，防冻的东西。
1、所以腌制辣白菜时，除了一些基本的调料和食材之外，还有鱼露，糯米粉，梨，苹果这4样缺一不可，这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、腌制辣白菜的时候，最好不要让大白菜遇到油，因为要是沾油了，大白菜不容易进行发酵，并且还会出现变烂的情况。
一种辣白菜，比如韩式的，做起来稍微麻烦一些，一般需要先给白菜杀水，也就是先用盐腌一两天，漂净，挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱，封好，一星期左右即可食用。
第一，要记得把容器密封好，因为辣白菜发酸，有可能是空气跑进了容器里。第二，可能是腌制时放的盐不够多。第三，可能是放置容器地方的温度过高。在腌制辣白菜时，避免这三种做法就可以不让白菜发酸。