北方的白菜，个头长的大，壮实饱满，关键是便宜实惠，几毛钱一斤，两块钱买一大颗，能吃好几顿。怪不得商场东西打折降价总是吆喝，白菜价大甩卖啦，由此可见，白菜是真实惠啊。小时候家里条件不好，平时就是，白菜炖粉条，白菜烧豆腐等等，家里来客人改善生活，来个猪肉白菜炖粉条，就够我们几个小孩子高兴好几天的，终于吃到荤腥啦。现在条件好啦，吃白菜的人也越来越少啦，但白菜真是个好东西，老话说“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安”，“百菜不如白菜”，今天给大家分享一道开胃白菜的做法―酸辣白菜，吃起来脆嫩可口，白菜入味，酸辣过瘾开胃，一起来涨知识吧。
下面请看我们的操作：准备白菜心一个，先把叶子撕开，切成段；把白菜帮切成条，放入盆中。（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆，更好吃些。）蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒，装入盆中。准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。（很多人做的时候，白菜入锅后直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的，因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了，要先调一个碗汁才是正确做法）
小葱两根切成葱段，放入小盆中。到这里食材就准备好了。炒锅烧热添入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮，快速翻炒几下，再倒入白菜叶，继续翻炒30秒， 炒至白菜断生。倒入调好的料汁，开大火快速20秒，化开所有调料，再放入葱段，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。好了，这道简单美味的酸辣白菜就做好了，大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的，实在是太完美了，开胃又下饭。2块钱做出一大盘，价格便宜，营养丰富，简直百吃不厌！
做法:1.白菜洗净掰小块。
2.锅里放油，油热放干辣椒段，大蒜片，花椒粒，爆香。
3.放白菜翻炒一分钟，加白菜叶翻炒，加两勺生抽，一勺蚝油，一勺半醋，翻炒熟即可。
白菜更入味的话一定要用手撕白菜，比切出来的好吃，最后加入淀粉勾芡可以让汤汁裹住白菜，也会更有味道。
酸辣白菜主要在于酸和辣的搭配。首先白菜要提前浸泡，要泡软，可以倒一些白酒保持醇香。加了酒后白菜可以发酵几天，会产生自然的酸味，再加酸醋，最后调辣放剁椒，同时要有盐短暂腌制。
选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两半，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取一大盆，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌制三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
首先锅要烧热至八成热，然后倒入白菜快速翻炒，再加入适量的白醋和盐，还有一点点白糖，快速翻炒几分钟就出锅了。