1、把最外层的卷心菜去掉，洗干净，用干净无水的盆，在卷心菜上撒上一层盐，大约15克盐，然后用塑料薄膜盖住盆，在上面压一个盘子，再在盘子上压一个重物，这是为了让卷心菜的水更快流出。
2、静置24小时后，打开保鲜膜滤水，取出白菜放在能滤水的容器上，控制好水分，切成你喜欢的形状。
3、姜切片，蒜切片。
4、辣椒用盐洗干净，辣椒一定选择这种辣的，类似于小米椒，这种辣椒腌菜入味，我家人口味都比较重，所以我辣椒放的多一些。
5、把剩下的盐放在辣椒里，把辣椒放在一起，破墙机会破15秒，马上变成渣。
6、然后一直放一层卷心菜和一层姜、大蒜和胡椒。
7、倒出来60ml白醋，白醋颜色漂亮，酸辣白菜色泽度会看着好一些，然后和白砂糖一起倒到容器里。
8、然后保鲜膜封口，放到家里阴凉处，静置三天以后就可以吃啦。最后说一下，料的搭配，自己斟酌，咸辣都是看个人口感的，我家人爱吃辣，所以我多放一些，每次吃的时候拿出来的容器不要掺水，拿完了封口。
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