原料：各种蔬菜（白菜、萝卜，胡萝卜）。调料：清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料10颗、花椒30粒、剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量。做法：1、泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干。2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
3.冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
4.蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
5.盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
烹饪小贴士：
做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，到超市买一瓶泡野山椒，将水倒进去即可以
泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用
泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封
做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中
酸白菜是北方地区经常吃的一种菜，在南方地区就非常少看到，也非常少有些人吃过酸白菜，但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了，不但因为它味儿爽爆爽口，并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储，东北人也都是很喜欢吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材，炒着吃，炖着吃，还能够做饺子等做陷吃。
制做酸白菜的关键食物便是大白菜，可是挑选大白菜也是很注重的，假如挑选不太好得话，制做的酸白菜也不好吃，如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ，期待可以协助你寻找儿时的味道，大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗，洗干净，随后吹干，最好是不必腌渍别的的食谱，不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净，晾晒，放进盆里，随后放进60度的开水侵泡，让它变松。
3捞出，随后放进瓦缸中，导进凉白开水，看一下水流量，务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸，置放20天上下，随后就可以开启服用，还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。
留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有，在制做酸白菜时最好是挑选在冬季，那样可以让酸白菜储存的更久一点，假如很难买到腌渍盐得话，应用一般的食用盐还可以，在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下，但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了，大伙儿何不试一试。
酸白菜是北方地区经常吃的一种菜，在南方地区就非常少看到，也非常少有些人吃过酸白菜，但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了，不但因为它味儿爽爆爽口，并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储，东北人也都是很喜欢吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材，炒着吃，炖着吃，还能够做饺子等做陷吃。
制做酸白菜的关键食物便是大白菜，可是挑选大白菜也是很注重的，假如挑选不太好得话，制做的酸白菜也不好吃，如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ，期待可以协助你寻找儿时的味道，大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗，洗干净，随后吹干，最好是不必腌渍别的的食谱，不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净，晾晒，放进盆里，随后放进60度的开水侵泡，让它变松。
3捞出，随后放进瓦缸中，导进凉白开水，看一下水流量，务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸，置放20天上下，随后就可以开启服用，还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间：从小寒到冬至节气，这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗，除掉表层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一层大白菜倒到顶层，全部腌渍期内，倒个三四次就可以。谨记，倒缸时一定清洗手，千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭，这时倒点纯粮酒，放点莴笋，每日搅拌一下，一般一两天，白醭便会消退。
留意密封性，尽量避免与气体触碰，有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有，在制做酸白菜时最好是挑选在冬季，那样可以让酸白菜储存的更久一点，假如很难买到腌渍盐得话，应用一般的食用盐还可以，在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下，但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了，大伙儿何不试一试。
今天小编分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。
2、 今天小编就来分享一下“腌制酸白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天
6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群
泡酸菜怎么好
腌的方法有两种：
生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃